Kooktermen

There are 9 entries in this glossary.
Search for glossary terms (regular expression allowed)
Begin with Contains Exact termSounds like

Glossaries

Term Definition
Emincer

In reepjes snijden.

Hits: 359
Emonderen

Groenten of fruit enkele seconden in kokend water dompelen, verfrissen en dan pellen.

Hits: 476
Emulsie

Mengsel van twee vloeistoffen, bijvoorbeeld olie en azijn, die elkaar eigenlijk afstoten. Deze vloeistoffen kan je mengen door ze goed door elkaar te kloppen en eventueel een derde stof, bijvoorbeeld mosterd of eierdooier, toe te voegen

Hits: 444
En papillote koken

Een kooktechniek waarbij de eindbereiding van een gerecht in een omhulsel plaatsvindt. Dit kan een natuurlijk omhulsel zijn zoals een kool-of bananenblad , maar ook bakpapier of aluminiumfolie.

Hits: 324
Eplucher

Schillen, van de schil ontdoen, pellen.

Hits: 373
Escalope

Dun plakje vlees van bevoorbeeld kalf

Hits: 309
Essence

Geconcentreerde, aromatische substantie, verkregen door reductie, infusie of extractie van essentiële oliën.

Hits: 409
Etamine

Lichte stof, gebruikt om sauzen of geleien te zeven.

Hits: 349
Extrait

Geconcentreerd product verkregen door reductie.

Hits: 338