Kooktermen

There are 5 entries in this glossary.
Search for glossary terms (regular expression allowed)
Begin with Contains Exact termSounds like

Glossaries

Term Definition
Jagers wijze

Bereidingen met een jagerssaus. Jagerssaus is een saus met gepelde tomaten en champignons en soms ook spekjes.

Hits: 400
Julienne

Zeer fijn gesneden groenten. bevoorbeeld voor soep, sauzen,...

Hits: 534
Jus

Ontstaat als na het bakken of braden van vlees het bruin dat aan de pan hangt wordt losgeweekr door een weinig water. Bij goede jus is de verhouding vet-water 1-2.

Hits: 863
Jus de cuisson

Vloeistof, rijk in smaak, die zich vormt tijdens het garen.

Hits: 546
Jus lié

Vleessap, lichtgebonden door een roux of ander bindmiddel.

Hits: 388