Kooktermen

There are 5 entries in this glossary.
Search for glossary terms (regular expression allowed)
Begin with Contains Exact termSounds like

Glossaries

Term Definition
Nage

Court bouillon waarin schaal-of schelpdieren zijn gekookt en er ook in geserveerd zijn.

Hits: 349
Napage

Vloeibare gelei op basis van jam, gebruikt om taarten af te dekken.

Hits: 364
Naperen

Hetzelfde als maskeren, maar ook een bepaalde gebonden vloeistof zo ver inkoken tot deze een lepel omgeeft zonder eraf te lopen.

Hits: 900
Normande

‘à la Normande’ betekent dat men in het gerecht appels, cider of calvados gebruikt. Dit zijn typisch Normandische producten.

Hits: 299
Normandische wijze

Visbereiding met Normandische saus. Normandische saus is een vissaus die afgeleid is van witte wijnsaus met garnalen, mosselen en paling.

Hits: 1251