Kooktermen

There are 270 entries in this glossary.
Search for glossary terms (regular expression allowed)
Begin with Contains Exact termSounds like

Glossaries

Term Definition
Afritsen

Met een vork de vruchten van een steel halen. (Bijvoorbeeld bessen)

Hits: 499
Afblussen

is een techniek die gebruikt wordt bij het koken, veelal om de basis voor een saus te bereiken. Afblussen geschiedt met hoge temperaturen, waardoor smaakstoffen vrijwel direct oplossen en een deel van de vloeistof verdampt. Bekende vloeistoffen om mee af te blussen zijn: water, wijn en bouillon, maar afhankelijk van het gerecht kan bijna elke vloeistof gebruikt worden.

Hits: 599
Aciduleren

is het aanzuren of licht zurig maken van gerechten

Hits: 552
Abricoteren

Gebak bestrijken met warme, gezeefde abrikozenjam om het een glanzend uiterlijk te geven en uitdrogen tegen te gaan.

Hits: 779
Abaisseren

Een stuk vlees, deeg, ... uitrollen tot de gewenste dikte.

Hits: 572
Abaisse

Uitgerolde lap deeg.

Hits: 562
Aanzetten

Ingrediënten verhitten totdat ze beginnen te kleuren.

Hits: 638
Aanmaken

Glad mengsel maken met bv melk en maïzena.

Hits: 554
Aanlengen

Het toevoegen van een vloeistof (bouillon, water, wijn, ...) om iets vloeibaarder te maken, te verdunnen of te verzachten.

Hits: 535
Aanbakken

Dichtschroeien en bruin kleuren van vlees op een hoog vuur in een beetje vet.

Hits: 652
A sec

Iets gaar maken zonder gebruik te maken van vocht.

Hits: 547
A point

Net gaar. (Bv. rundvlees mooi bruin gebakken maar nog rood/roze binnenin)

Hits: 680
A la nappe

Crème roeren tot voor het kookpunt.

Hits: 790
A la ficelle

Vlees vastgemaak en hangende boven een pan laten garen

Hits: 553
A l'anglaise
  • producten die gepaneerd worden… à l’Anglaise (op zijn Engels). Daarvoor wordt dit product eerst door bloem gewenteld, daarna door eiwit, losgeklopt met een scheutje olie, water, peper en zout. Nadien door paneermeel gehaald. Het paneermeel wordt goed vast geduwd of geklopt op het product en daarna in veel olie gebakken.
  • Ook spreekt men over “a l’Anglaise” bij producten die gekookt worden in licht gezouten water. Bijvoorbeeld groenten, aardappelen, vissen… ‘Pommes de terre à l’ Anglaise’ zijn dus gewoon gekookte aardappelen. Daarmee wordt ineens ook de appreciatie van de Franse koks voor de Engelse keuken duidelijk gemaakt. Op zijn Engels is dus ofwel gekookt in water of gebakken in de frituur.
Hits: 2107