Kooktermen

There are 270 entries in this glossary.
Search for glossary terms (regular expression allowed)
Begin with Contains Exact termSounds like

Glossaries

Term Definition
Beurre noisette

Hete boter die licht begint te kleuren.

Hits: 275
Bien cuit

Helemaal gaar

Hits: 306
Bigarde

Sap van sinaasappel en citroen

Hits: 267
Binden

Een saus of soep dik(ker) maken.

Hits: 393
Bindmiddel

Product dat wordt gebruikt om sausen op de gewenste dikte te krijgen. Er zijn 2 soorten : • Zetmeelhoudende : Bloem, maïzena, aardappelzetmeel, ...) • niet-zetmeelhoudende : Eieren, gelatine, boter, ...

Hits: 372
Bisque

Franse benaming voor een gebonden soep van schaal- en schelpdieren.

Hits: 309
Blanc

Een bouillon van bloem, water en citroenspa om groenten in te koken voor het bewaren van hun kleur.

Hits: 327
Blancheren

Het koken (slechts enkele minuten) in veel water van bepaalde voedingsmiddelen (meestal groenten). Het blancheren kan als doel hebben : het wegnemen van een scherpe smaak, voor diepvriezen het vernietigen van de enzymen in groenten, etc

Hits: 434
Blauw koken

Een pocheermethode toegepast bij zoetwatervissen met een intacte slijmhuid (forel, karper, zeelt, snoek ... ). Het is deze slijmhuid die de mooie blauwe kleur bij het pocheren veroorzaakt. Door toevoeging van azijn aan de bouillon (1 deel azijn, 4 delen water) wordt de blauwe kleur zeer intens.

Hits: 467
Bleu

Bakwijze: het vlees is warm, even dichtgeschroeid en binnenin nog zeer rood.

Hits: 364
Blind bakken

Het voorbakken van bijvoorbeeld taartbodem met peulvruchten of gewichtjes om de taartbodem te bakken en daarjna te vullen of waarvan de inhoud anders sneller klaar is dan de taartbodem.

Hits: 317
Blinde vink

Bestaat uit een rolletje varkensgehakt dat in twee kruiselings gelegde sneedjes ontbijtspek is gewikkeld. Ook wel slavink genoemd

Hits: 308
Blonderen

Licht goudgeel bakken

Hits: 321
Blussen

Het toevoegen van een scheut koude vloeistof aan een sterk verhitte boter, suiker, e.d. om te voorkomen dat ze verder zou bruin worden of verbranden.

Hits: 483
Bordure

Garnering

Hits: 366