Kooktermen

There are 270 entries in this glossary.
Search for glossary terms (regular expression allowed)
Begin with Contains Exact termSounds like

Glossaries

Term Definition
Bouquet garni

Bosje kruiden en groenten die gebruikt worden voor het bereiden van soepen en sauzen

Hits: 315
Bouquet marmite

Groentenbuiltje. Een bosje van diverse groenten, dat wordt meegetrokken in bouillons, soepen, stoofschotels en andere gerechten om hun smaak af te geven aan het gerecht. Voor het opdienen wordt het bouquet marmite verwijderd. De klassieke bouquet marmite bestaat uit prei, selder en wortelen.

Hits: 1017
Braad

Bereiden van vlees, wild of gevogelte in een open of gesloten pan op een laag of matig vuur of in de oven.

Hits: 245
Braden

Bereiden van vlees, wild of gevogelte in een open of gesloten pan op een laag of matig vuur of in de oven.

Hits: 378
Braiseren

Het zachtjes gaar smoren van een gerecht in een beetje vocht

Hits: 356
Brideren

Het opbinden van vlees om zijn vorm te behouden tijdens het garen.

Hits: 336
Brijnen

Zouten. Door vlees en vis te zouten blijft het mals als je het verhit. Je kan een kalkoen een nacht lang in zout water zetten, kip gedurende 4 uur en vlees en vismoten een 30tal minuten. Voor een eenvoudige brijn heb je 100g zout nodig en 50g suiker per 1,5l water.

Hits: 436
Broche

Een braadspit

Hits: 251
Brochette

Is een braadpen van metaal og hout waarop men vlees, vis, groeten, fruit, prikt op te barbecuen

Hits: 289
Broeien

Vers gevogelte met kokend water overgieten.

Hits: 305
Bruineren

Het laten bruin worden van voedsel in een pan, al dan niet met vetstof.

Hits: 255
Brunoise

Mengsel van zeer fijn gesneden stukjes groenten in de vorm van kleine dobbelsteentjes.

Hits: 292
Canapé

Een vierkant stukje brood geroosterd om te beleggen

Hits: 332
Canderen

Producten voorzien van een dun laagje suiker of stroop.

Hits: 348
Canneleren

Met behulp van een canneleermesje groeven maken op de oppervlakte van groenten op fruit.

Hits: 371