a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z #

Quyên Truong Thi

Eigenares van Little Asia,
Vietnamees restaurant in Brussel
& Njamchef
Balletjes van garnaal en varkensvlees met appel-kruidensla rolletjes
  • Moeilijkheid: Gevorderd

Balletjes van garnaal en varkensvlees met appel-kruidensla rolletjes

"Ik ben in juni 1986 in België aangekomen uit Vietnam en at die herfst voor het eerst peren. Ik was meteen verkocht! In Vietnam zijn er geen appel- en perenbomen, appelen vind je er wel volop, allemaal import uit voornamelijk Europa. Peren zijn een zeldzaamheid, daar ligt nog een grote markt open. In de tuin van mijn vader staat een grote perenboom met conferences en de familie die bij hem op bezoek komt. vertrekt steeds met enkele kilo's in hun bagage terug naar Vietnam. Er is een goede samenwerking en handelsrelatie tussen Vlaanderen en Vietnam, misschien een idee om er de Limburgse peren naar te exporteren?
In mijn fruitschaal liggen altijd appelen en in het seizoen peren van mijn vaders boom. De appelen halen we bij een boer in de buurt, wo eten er elke dag één. In het restaurant vervang ik in herfst en winter de zure mango en sterfruit in de salades door appel. Liefst jonagold, lekker zoetzuur en krokant. Ik probeer zoveel mogelijk lokale producten te verwerken in onze gerechten. We hebben weinig zoets in de Vietnamese keuken, maar ik eet wel graag appelmoes. Ik maak hem altijd met grote stukken appel, een kaneelstokje en bruine suiker. Neen, geen water, enkel in het eigen sap.
De kinderen eten er graag worst bij, ik een beetje yoghurt en een glaasje groene thee. Vooral 's winters is de combinatie een echte warmmaker.'