Gepocheerde exotische vruchten en vanille ijs met kokos

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Gepocheerde exotische vruchten en vanille ijs met kokos

Ingredienten

  • 125g suiker
  • 1.3 dl water
  • 1.5 vanillestok
  • 1 cl ricard
  • pijpkaneel
  • exotisch fruit (mango, papaya, kiwi, …)
  • vanilleroomijs
  • muntblaadje
  • --- Vanilleroomijs met koko ---
  • 5 dl melk
  • 150g griessuiker
  • 2 eieren
  • 2 eierdooiers
  • 1 vanillestok
  • 200g kokos
  • 2 dl room

Bereiding

    • Breng de suiker met het water, de vanillestok (uitschrapen), de ricard aan de kook.
    • Laat inkoken tot een lichte stroop (tot 2/3).
    • Reinig het fruit en verdeel in mooie gelijke stukken.
    • Giet de nog warme siroop over het fruit in een afgesloten pot.
    • Laat 48 uur trekken in de koeling.
    • Dien op in een gekoeld diep bord met een bolletje sorbet en een bolletje vanille-ijs.
    • Bestrooi met gemalen kokospoeder.
    • Breng de melk met het opengesneden en uitgeschraapte vanillestokje aan de kook .
    • Klop ondertussen de eidooiers, eieren en de griessuiker tot ruban.
    • Wanneer de melk kookt neemt men er een 10% (5 cl) van af en voegt men deze bij de eiermassa.
    • De ruban met de afgenomen melk goed doch zeer kort mengen met een spatel
    • Dit mengsel bij de resterende melk gieten. Op een zacht vuurtje zetten.
    • Het mengsel een lichte binding geven (lier), regelmatig met een spatel roeren
    • Deze compositie verder afroeren à la nappe: de crème blijft de rug van de spatel bedekken.
    • Wanneer de compositie de juiste dikte heeft bereikt neemt men deze van het vuur.
    • De vanillestok verwijderen en de room en de kokos aan toevoegen.

Bron

De Kookfanaten
Search for glossary terms (regular expression allowed)
Begin with Contains Exact termSounds like

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen