Pas de Bleu

Daardoor kreeg het toegevoegde zuursel volop de tijd om in te werken op de kaas, waardoor die een stuk pittiger werd – en wordt. Zodra nu die bacteriologische ontwikkeling goed aan de gang is, ontstaat ook het klimaat waarin de schimmel ‘Penicillium Roqueforti’ kan gedijen. Die gaat op zijn beurt op de vetten en eiwitten inwerken en geeft de kaas zijn aparte smaak.

Deze aloude gang van zaken wordt door ‘het Hinkelspel’ met respect gevolgd. Onze ‘Pas de Bleu’ is in de eerste plaats een kaas die bacteriologisch gerijpt is uit rauwe koemelk. Daardoor heeft hij een volle en smeuïge smaak gekregen, waarop de schimmel zijn werk kan verderzetten. Na twee maanden wordt de kaas in aluminiumfolie verpakt om de schimmelvorming af te remmen en de korstontwikkeling te beperken. Bij een lage temperatuur (2° tot 4°C) is het mogelijk om deze verpakte kaas nog een paar maanden te laten doorrijpen. Ideaal is hij op een leeftijd van 3 à 4 maanden. Verdere rijping maakt hem pikanter.

De ‘Pas de Bleu’ is in alles een Hinkelspelkaas, dat wil zeggen dat hij voldoet aan de strengste eisen qua gezondheid en milieu. Hij wordt gemaakt op basis van rauwe biologische koemelk van biologische kwaliteit, waaraan enkel zuursel, stremsel en zeezout werd toegevoegd. Hij bevat gegarandeerd geen bewaar- of kleurmiddelen en in het productieproces wordt elke verspilling van grondstof en energie vermeden.

Ingrediënten: lebferment, zout, melkzuurbacteriën, verse biologische koemelk van biologische kwaliteit, penicillium roqueforti