Stille Nacht

Stel u voor dat men in alle kerken ter wereld een bierlied zou aanheffen? Zo is het natuurlijk niet bedoeld! Toch heeft een Kerstbier iets speciaals en mag er ietsje méér van verwacht worden. Ietsje meer zegt u ? Een van de zwaarste densiteiten van het wort.22°PL. De ambachtelijke brouwzaal kan een grote storting mout verwerken en men brouwt er één brouwsel per dag, koking in koperen ketel met rechtsreeks gasvuur en afkoeling in het koelschip, ook in koper.

Er wordt enkel bellenhop uit Poperinge gebruikt.Witte kandij mietten zorgen voor de extra densiteit.

De afkoeling gebeurt met een Baudelot-koeler en de gisting gebeurt in open koperen gistkuipen.

De lagering duurt minimum een maand en het bier is nagegist in de fles.
Schenken op 12°C.

Bierliefhebbers weten dat de Stille Nacht zelfs na jaren liggen zijn kwaliteiten behoudt, zo niet verbetert, en houden een vakje opzij voor dit doel. Volgens 'The BEER Companion'-auteur Stephan Snyder is dit één van de tien beste kerstbieren ter wereld. We weten dus niet of ons bier het tiende is ofwel het eerste...
U kunt het zelf uittesten door 'blind' te vergelijken.De laatste VIER jaren is het Stille Nacht bier uitverkoren door de bierliefhebbers als BESTE KERSTBIER van België, dit ter gelegenheid van het ESSENS bierfestival, uitsluitend gewijd aan kerstbier.We hopen dit jaar op niet minder.en ja , zonet het bericht ontvangen , we zijn weer nummer 1, met stille nacht 2013.

Geen nieuws goed nieuws zegt men:STILLE NACHT 2013 TERUG UITVERKOREN ALS BESTE KERSTBIER 2013.

De oorkonde werd bezorgd om dinsdag 2 FEB 2014 ter gelegenheid van een proevingsje van ALLE bottelingen van Stille Nacht sedert 2000AD.

Er waren 28 stalen en drie ploegen van 6 proevers:1 tafel met proevers die regelmatige proevers zijn in de brouwerij,één tafel van de Kulminator (beste café ter wereld 2013) én specialist niet enkel van Stille Nacht maar ook van VINTAGE beers, dit zijn oudere jaargangen.Derde tafel voor de ESSENSE bierclub OBER die het festival al jaren organiseert.

We beginnen van jong naar ouder in chronologische volgorde met identieke Charente glazen met nummering.Alle flessen zijn 33cl en vooraf in het labo werd het CO2 gehalte, alcoholgehalte,densiteit en zuurtegraad gemeten en genoteerd op de proefformulieren die persoonlijk worden ingevuld.Op het einde wordt een gemiddelde kwotering per bier in een grafiek geplaatst en die wordt hieronder afgebeeld.

Deze proeving is uniek omdat de meeste bierliefhebbers geen complete kelder hebben met ALLE jaargangen én bottelingen (2 of meer bottelingen per jaar!) en de meeste brouwerijen niet zo opgzet zijn met oud bier.2004 *** wat betekent derde botteling van 2004 was ontbrekend maar werd aangevuld door Dirk en Leen van De Kulminator om het plaatje compleet te maken.2001 was er niet gewoon omdat dit brouwsel in een tank zat die ... ontploft was.Te veel druk bij het versteken en blokkering van de tank door Dry Hopping!!!!