Recettes
Croissants
Fairly difficult
Fairly cheap
Le plus célèbre des viennoiseries, un délicieux croissant au beurre.
Le croissant est un petit pain typiquement français et traditionnellement autrichien, fait de pâte feuilletée sucrée levée, roulée en forme de croissant avant d'être cuite. Les croissants appartiennent à la catégorie des viennoiseries.
Prep
30m
Cook
18m
Wait
1d
Gallery
| Category: | Petit déjeuner Boulangerie Pain et pâtisseries |
| Seasons | |
| Cuisine Type | French |
| Tags: |
Ingredients
For
4
Batch(es) Serving size 10 Croissants
--- Ingrediënten ---
| 500 g Bloem |
| 60 g Sucre |
| 125 g Lait |
| 125 g Eau |
| 10 g Sel |
| 5 g Levure |
| 50 g Beurre |
| 250 g Beurre 80%+ |
Croissants Directions
- Jour 1 (30 min) : Mélangez tous les ingrédients pour la pâte , pétrissez pendant 5 min,
- Ajoutez 50 g de beurre, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse (10 min),
- Formez un rectangle et laissez reposer toute la nuit.
- Jour 2 matin, préparez le bloc de beurre
- Enveloppez le beurre dans la pâte,
- Pliez-la en deux et laissez reposer 1 heure,
- Pliez-la en trois et laissez reposer 1 heure.
- Jour 2 après-midi (ou jour 3) : Abaissez la pâte en un rectangle de +/- 24 x 50 cm
- Découpez 10 triangles (10 cm de base x 24 cm)
- Enroulez-les délicatement
- Laissez lever jusqu'à ce que le volume double (2-3 heures)
- Badigeonnez d'œuf battu avec un peu d'eau B
- Faites cuire 15-18 min à 180 °C
Notes
- De boter moet kneedbaar zijn (niet hard, niet gesmolten)
- Laat het lang genoeg rijzen – het deeg moet in volume verdubbelen!
- Werkt het deeg tegen? Laat het dan 10-15 minuten rusten in de koelkast.
Nutrition facts
vegetarian
Per Serving 10 Croissants
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| Website |
