Kooktermen

 
There are 9 entries in this glossary.
Search for glossary terms (regular expression allowed)
Begin with Contains Exact termSounds like

Glossaries

Term Definition
Emincer


In reepjes snijden.

Hits: 766
Emonderen

Groenten of fruit enkele seconden in kokend water dompelen, verfrissen en dan pellen.

Hits: 1169
Emulsie

Mengsel van twee vloeistoffen, bijvoorbeeld olie en azijn, die elkaar eigenlijk afstoten. Deze vloeistoffen kan je mengen door ze goed door elkaar te kloppen en eventueel een derde stof, bijvoorbeeld mosterd of eierdooier, toe te voegen

Hits: 917
En papillote koken

Een kooktechniek waarbij de eindbereiding van een gerecht in een omhulsel plaatsvindt. Dit kan een natuurlijk omhulsel zijn zoals een kool-of bananenblad , maar ook bakpapier of aluminiumfolie.

Hits: 722
Eplucher

Schillen, van de schil ontdoen, pellen.

Hits: 747
Escalope

Dun plakje vlees van bevoorbeeld kalf

Hits: 666
Essence

Geconcentreerde, aromatische substantie, verkregen door reductie, infusie of extractie van essentiële oliën.

Hits: 819
Etamine

Lichte stof, gebruikt om sauzen of geleien te zeven.

Hits: 745
Extrait

Geconcentreerd product verkregen door reductie.

Hits: 733