image
Kookboek van Spaanse topper Adoni Luiz Aduriz Dat ook zonder Ferran Adria Spanje aanvoerder blijft van de culinaire avant-garde bewijzen de broertjes Roca van El Celar de Roca en Adoni Luis Aduriz, respectievelijk het nummer twee en drie op de Fifty Best, de lijst van 's Werelds beste restaurants.   Adoni LuisAdurez is de chef van restaurant Mugaritz in Baskenland. In dertien jaar tijd wist hij zich met zijn geraffineerde en creatieve kookstijl een plaats te veroveren bij de absolute wereldtop. In het boek Mugaritz, dat nu ook in het Nederlands werd vetraald, geeft Anduriz de recepten prijs van zeventig van zijn signatuurgerechten. Hij beschrijft ook het creatieve proces dat aan de basis ligt en de technieken die gebruikt worden.   Mugaritz, het kookboek. Kosmos 49.95€. (HLN)
image
Bewaren van chocolade Vocht en warmte zijn de grootste vijanden van chocolade en kunnen beiden een was veroorzaken op de chocolade. Is de chocolade wit aangeslagen door de warmte, dan komt doordat de cacaboterkristallen naar de oppervlakte zijn gekomen ene opnieuw zijn gekristaliseerd. De smaak is hierdoor niet aangetast.   Is de waas het gevolg van vocht, dan is het erger. Dan suijn de suikerkristallen naar de oppervlakte gekomen, waar ze in de vochtige atmosfeer naar de oppervlakte zijn gekomen en opnieuw zijn gekristaliseerd zijn tot een onaantrijkelijke grauwe laag.   Omdat het ook de structur en smaak aantast moett deze chocolade de vuilbak in. De ideale temperatuur is 10-15°C, en de vochtigheid 60-70%  Chocolade neemt ook geuren uit de omgeving op, dus luchtdicht verpakken isn de boodschap.
image
De melange Tijdens het mengen van de bonen gaan verschillende soorten in een cilindrische mengmachine voordat ze naar de maalmachines worden gebracht. Het mengen van bonen voor cacaopoeder is minder ingewikkeld dan voor chocolade. De mix voor eetbare chocolade vereist veel kennis van de chocolatier. Elke boon voegt zijn eigen karakteristieke smaken toe aan de melange en pas na jarenlange ervaring kan dit proces worden beïnvloed. De ultieme smaak wordt uiteindelijk bereikt door twee, drie of meer soorten te mengen nadat ze zijn geroosterd. Net als bij de wijn, moet de chocolatier beslissen hoeveel sterke en milde bonen er nodig zijn voor een blend die een goede chocolade oplevert en de formules zijn natuurlijk geheim.  
image
Malen van cacaobonen Tijdens het malen worden de cacaobonen door een aantal rollers geperst, waardoor kleverige delen ontstaan die door de wrijving door het malen uiteindelijk in een warme pasta veranderen. Dit wordt gevolgd door een tweede maalbeurt om de deeltjes tot de gewenste grootte (+/- 25-50 micron) te malen.  
Grote delen produceren een grove chocolade, zeer fijne deeltjes leveren een plakkerige chocolade op. Na het malen komt de massa terecht in ondiepe metalen containers.

Menu Options

Modulus supports two menu systems, the Mootools enhanced CSS dropdown menu Fusion Menu, and the venerable Splitmenu.

a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z #

Categorieën beginnend met P

Pepers (2)

Pils (26)

Pils

Platte pasta (3)

Hoewel er vele platte pasta soorten bestaan is er maar 1 brede : lasagna.

Pasta (37)

Pasta is meer dan spaghetti. Pastagerechten zijn tegenwoordig overal ter wereld razendpopulair.
Pasta

Items beginnend met P

Slagmuylder Paasbier

Paasbier



SLAGHMUYLDER'S PAASBIER is een seizoengebonden bier dat enkel te verkrijgen is in de Paasperiode.

Parijse paddenstoel

Paddenstoelen (Parijse)

Een champignon van de soorten Agaricus bisporus en Agaricus bitorquis is een eetbare paddenstoel die in Nederland sinds de jaren zeventig van de twintigste eeuw volledig is ingeburgerd.

Pappardelle

Pappardelle

Pappardelle is brede lintmacaroni (2-2,5 cm breed) met golvende randen.

Paprika

Paprika

De paprika is de vrucht van bepaalde gekweekte vormen van Capsicum annuum.

Parmigiano Reggiano (Parmesan)

Parmigiano Reggiano (Parmesan)

Parmezaanse kaas (Italiaans: Parmigiano Reggiano, soms parmezaan genoemd of parmesan) is een soort kaas die oorspronkelijk uit Italië komt, uit de omgeving van Parma.

Pas de Rouge

Pas de Rouge

Van oudsher zijn abdijkazen zacht afgewerkte, rauwe koemelkkazen met een gevoelige korst.

Passiebloemkruid

Passiebloemkruid

Bevordert de nachtrust. Het werkt ook ontspannend bij emotionele angsten, en het heeft een algemeen rustgevend effect. In grotere hoeveelheden is het licht hallucinerend.

Passievrucht

Passievrucht

De klimplant waar de passievrucht aan groeit kent z'n oorsprong in Zuid-Amerika, maar de vruchten worden heden ten dagen vooral geïmporteerd uit Kenia, Brazilië, Venezuela, Zimbabwe en de Ivoorkust.

Peer

Peer

Peer (Pyrus) is een plantengeslacht dat de algemeen bekende vruchten produceert. Het geslacht komt voor in veel landen, vooral op het noordelijk halfrond

Penne

Penne

Penne bestaat, net als maccheroni, uit holle pijpen, maar de uiteinden zijn schuin afgesneden, zodat ze een punt hebben als een ganzenveer (penne betekent 'veer' of 'ganzenpen')

[12  >>