cacao drogenNa de fermentatie worden de bonen uitgespreid op bamboematten of houten droogvloeren. Gedurende 10 à 20 dagen worden de bonen regelmatig gekeerd om ze goed te beluchten en schimmelvorming tegen te gaan. In sommige vochtige gebieden worden ze gedroogd in droogfabrieken. De beste kwaliteit is van bonen die op natuurlijke wijze door de zon zijn gedroogd.
0
0
0
s2smodern
fermentatieprocesNa het oogsten worden de peulen door een machine gespleten, hierbij mogen de kostbare bonen niet beschadigd worden. Debonen worden er met pulp en al uitgeschept en in een bergje op banenbladeren gelegd. De bananenbladeren worden dichtgevouwen en bedekt met nog meer naderen om de berg af te sluiten. Nu begint het fermenterings proces dat een 6-tal dagen duurt.
 
De in de lucht aanwezige bacteriën vrmenigvuldigen zich en gisten zich op de zoete pulp, waardoor deze zich omzet in een zuur sap.  De temperatuur stijgt in het pakket en hierdoor gebeurt de magische verandering. De kleur van de bonen veranderd van paars naar chocolade bruin en de cacaogeur ontwikkeld zich. Dit is het eerste proces van bonen van superieure kwaliteit.
 
Toch wordt dit proces soms overgeslagen. Tussen de planters en fabriekanten zijn er voor en tegenstanders van dit proces.
0
0
0
s2smodern

cacoaboon 1De cacaoboon groeit in grote peulen aan de cacaoboom, Theobroma cacao, een groen blijvende plant die gedijt in tropischecacaoboom gebieden tussen 20° noordelijke en 20° zuidelijk van de evenaar.

De boom is wel veeleisend; hij groet niet op te hoge, koude og droge plaatsen, hij lmoet beschermd worden tegen wind, zon en vraat. Tevens is hij overgevoelig aan verschillende rot- en schimmelziekten.

Traditioneel worden cacaobonen gekweekt in de beschutting van hogere bomen, wat overeenkomt met zijn habitat in het oerwoud. In gebieden zoals Grenada en delen van Jamaïca groeit hij zonder beschutting als er maar voldoende vocht en voedingsstoffen in de grond zitten. hij wordt ongeveer zo groot als een appelboom en draagt vruchten vanaf het derde jaar. 
Met wat geluk doet hij dit 20 jaar lang, de bomen kunnen tot 100j oud worden.

De glanzende donker groene bladeren, die lijk op die van laurier, worden een 30cm lang. De kleine lichtroze bloemen groeien in dichte trossen aan de stam en aande hoofdtakken op een soort verhoogde kussentjes.

Na de bestuving ontwikkelen de bloemen zicht in obgeveer 5 maanden tot peulen. De peulen kleuren van felrood tot groen, paars en geel terwijl ze rijpen. Rijpe peulen zijn ongeveer 20cm lang ovaal en puntig en bevatten elk twintig tot veetig bonen in een bedje van witte zachte pulp.

0
0
0
s2smodern
cacoaboon oogstenSur la base de la couleur de la gousse et en la tapotant, il est déterminé si elle est mûre. Il faut de nombreuses années d'expérience pour savoir exactement quand les gousses sont bien mûres pour la cueillette. Les cueilleurs expérimentés sont très appréciés.

Les flaques d'eau sont retirées de l'arbre en coupant les tiges. Avec les gousses à portée de main, cela se fait avec une machette, pour les gousses supérieures, un bâton avec un couteau plié est utilisé. La coupe doit être effectuée avec soin afin de ne pas endommager les coussinets souples. ceux-ci continuent de donner des fleurs et donc aussi de nouvelles gousses.

Dans certains pays, la récolte a lieu toute l'année, mais principalement de mai à décembre. En Afrique, cela est illustré de septembre à février.

 
0
0
0
s2smodern