Bosduif met jus van banyuls, wentelteefje van ganzenlever en confituur van witloof

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Bosduif

Ingredienten

  • 2 bosduiven ontbeend (1 filet per persoon)
  • 6 stronken witloof
  • 1 el suiker
  • scheutje balsamico
  • 4 sneetjes toastbrood
  • 100g rauwe ganzenlever
  • 1 dl melk
  • 2 eieren
  • nootmuskaat
  • peper en zout
  • 1 sjalot
  • 1 dl Banyuls (of Port)
  • 1 dl rundsfond (ingekookt)
  • 1 takje tijm

Bereiding

    • Stoof het sjalotje aan in vetstof met de tijm.
    • Blus af met de Banyuls en laat even inkoken.
    • Voeg de rundsfond toe en laat de saus op een laag vuur trekken.
    • Kruid met peper en zout en zeef de saus.
    • Snij de witloof in julienne en stoof die in boter.
    • Strooi er de suiker over, een scheutje balsamico, peper en zout, nootmuskaat en laat het geheel op een laag vuurtje stoven gedurende een half uur.
    • Bedek 4 toasten met ganzenlever.
    • Leg er terug toastbrood bovenop.
    • Klop de melk los met de eieren en kruid het geheel met peper, zout en nootmuskaat.
    • Bak de duivenfilets en gaar ze gedurende 4-5 minuten in de oven op 220°C.
    • Snij de "ganzenlever-boterhammen" in driehoekjes en wentel ze in het "ei-met-melkmengsel".
    • Bak ze krokant langs beide kanten en gaar ze nog een minuutje mee in de oven.
    • Serveer de witloofconfituur in het midden van het bord, leg bovenaan de het wentelteefje.
    • Schik de duivenfilet op de witloof en druppel de saus rondom.

Bron

Jeroen Meus
Search for glossary terms (regular expression allowed)
Begin with Contains Exact termSounds like

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen