Crème van boerentenen en coquilles met jus van kardoen en pancetta

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Crème van boerentenen en coquilles met jus van kardoen en pancetta

Ingredienten

  • 200g Pancetta
  • 12 Sint Jakobsvruchten
  • 200g Witte bonen (Boerentenen)
  • 1 stengel kardoen
  • 1 sjalot
  • 1 takje selder
  • 1 wortel
  • 2 teentjes knoflook
  • takje tijm
  • 3 dl kippenfond
  • 4 el extra vergine olijfolie
  • verjus of ciderazijn

Bereiding

    • Week de bonen 1 nacht in gezouten water.
    • Kook de bonen met de look, tijm n de kippenfond.
    • Pureer de bonen en werk op met wat kookvocht tot een smeuïge saus.
    • Snij Kardoen, sjalot, delder en wortel in grove stukken.
    • Stoof deze aan met de pancetta (hou een beetje Pancetta voor de afwerking).
    • Bevochtig met kippenbouillon.
    • Mix en zeef wanneer de kardoen gaar is.
    • Verwarm voor de afwerkeing de bonenpuree en de groentenjus.
    • Mix de jus met de olijfolie en 1 el verjus (of ciderazijn).
    • Bak de sint jakobsvruchten en leg ze op de bonenpuree.
    • Schuim de jus op en nappeer langs de puree.
    • Werk af met een beetje gedroogde pancetta (laat 1 uur drogen in een oven op 180°C)
Search for glossary terms (regular expression allowed)
Begin with Contains Exact termSounds like

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen