Gepaneerd kalfslapje met asperges en kruidenmousseline

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Gepaneerd kalfslapje met asperges en kruidenmousseline

Ingredienten

  • 4 kalfslapjes van 150g
  • 1 bundel witte asperges
  • 1 ei
  • 1 dl melk
  • olijfolie
  • boter
  • paneermeel
  • Peper en zout
  • --- Kruidenmousseline ---
  • 2 eierdooiers
  • scheutje water
  • sap van halve citroen
  • 100g koude boter
  • pakje verse dragon
  • 1 tomaat
  • peper en zout

Bereiding

    • Schil de asperges, verwijder het houterige uiteinde en snijd ze schuin in stukken.
    • Stoof de asperges even aan in een klontje boter. Kruid met peper en zout en doe er een scheutje water bij. Dek af met bakpapier en laat rustig garen tot al het vocht verdwenen is. Door het gebruik van papier in plaats van een deksel blijven alle aspergestukjes in contact met het kookvocht en behouden ze hun aroma. Wanneer de asperges glazig worden, zijn ze klaar.
    • Klop een paneerbeslag met het eitje, de melk en de olie. Haal de kalfslapjes door het beslag en vervolgens door paneermeel.
    • Bak de lapjes in boter en olijfolie half om half tot ze krokant zijn. Kruid met peper en zout.Doe twee eierdooiers in een sauspan en doe er wat water en het sap van een halve citroen bij.
    • Klop - van het vuur - tot het begint te schuimen. Zet de pan dan op een laag vuurtje en blijf voortdurend kloppen. Wanneer je de onderkant van de pan begint te zien, is de basis voor de mousseline klaar.
    • Neem de pan van het vuur en werk af met de koude klontjes boter, flink wat gesnipperde dragon, peper, zout en de in blokjes gesneden tomaat.
Search for glossary terms (regular expression allowed)
Begin with Contains Exact termSounds like

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen