Kalfsbrochette met Sint-Jakobsvruchten, laurier en madeirasausje

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Kalfsbrochette met Sint-Jakobsvruchten, laurier en maderasausje

Ingredienten

  • 600g kalfsvlees in 12 blokjes gesneden
  • 8 Sint-Jakobsvruchten
  • 8 verse laurierblaadjes
  • olijfolie
  • boter
  • Peper en zout
  • --- Saus ---
  • 150g paddestoelen (Parijse)
  • 1 el mosterd
  • 1/2 l kalfsfond
  • Madeira

Bereiding

    • Kruid het kalfsvlees met peper en zout. Bak het goudbruin in olijfolie en boter, half om half. Haal het vlees uit de pan. Neem 4 spiesen en steek achtereenvolgens een stukje kalfsvlees, een Sint-Jakobsvrucht en een blaadje laurier op de spies. Kruid de Sint-Jakobsvruchten met zeezout en leg de spiesen in een vuurvaste schotel.
    • Zet de brochettes in een voorverwarmde oven op 185°C en bak gedurende 5 minuten.
    • Bak ondertussen de champignons krokant in olijfolie en kruid met zeezout en Provençaalse kruiden.
    • Giet de vetstof weg en blus met de Madera. Voeg de kalfsfond toe en laat inkoken tot de gewenste dikte. Mix voor het serveren even op met een klontje koude boter en de mosterd.
    • Serveer met de brochette.
Search for glossary terms (regular expression allowed)
Begin with Contains Exact termSounds like

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen