Risotto met inktvis en zilveruitjes

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Risotto met inktvis en zilveruitjes

Ingredienten

  • --- Knoflookmayonaise ---
  • 75g yoghurthangop (uitgelekte yoghurt)
  • 100g mayonaise
  • 1 teentje knoflook
  • --- Pijlinktvis ---
  • 350g mini-pijlinktvisjes
  • OF 3 pijlintvissen van +/- 200g/stuk
  • olijfolie
  • peper en zout
  • --- Zilverui ---
  • 300g zilveruitjes
  • --- Zoetzuur ---
  • 100g kristalsuiker
  • 150g dragonazijn
  • 1 l water
  • 2g korianderzaad
  • 5g witte peper
  • 2g tijm
  • 5g dragon
  • --- Risotto ---
  • olijfolie
  • 1 sjalot
  • 150g carnoli- of arboriorijst
  • 1 dl witte wijn
  • 400g gevogeltefond
  • boter
  • geraspte parmezaanse kaas
  • Eventueel enkele schijfjes chorizo en peterslie voor afwerking

Bereiding

  1. Knoflookmayonaise :

    • Wrijf voor de mayonaise de knoflook open en mix met de andere ingrediënten.
    • Deze mayonaise blijt maar 2 dagen goed in de koelkast.

    De inktvis :

    •  Gebruik je kleine inktvisjes, edan moet je ze enkel spoelen en drogen. 
    • Gebruik je grote, haal dan de lijven leeg (of laat het je vishandelaar doen), verwijder het vel en spoel grondig.
    • Snij het hoofdje van de tentakels en snij in reepjes.
    • Snij de inktvis open, leg open en snij in raster vormin. (Niet doorsnijden)
    • Bak de pijlinktvissen en tentakels in olijfolie met een gewichjte op, kruid goed met peper en zout.

    Zoetzuur & zilveruitjes (1 dag op voorhand maken) :

    • kook alle ingrediënten voor het zoetzuur op, laat afkoelen en zeef.
    • Pel en halveer de zilveruitjes en leg minstens voor 1 dag in de zoetzuurmengeling.
    • Warm op in het vocht alleer te serveren.

    De risotto :

    • Stoof voor de risotto de sjalot aan in olijfolie en bak de rijst eventjes mee.
    • Bevochtig met witte wijn, kook uit en doe er de bouillon bij.
    • Reken vanaf nu 13 min., kook bijna droog., check de garing van de rijst, voeg eventueel nog vocht bij.
    • Werk af met boter en parmezaanse kaas.

    Afwerking :

    • Verdeel de risotto over diepe borden en werk af met inktvis, enkele zoetzure uitjes, knooflookmayonaise en eventueel chorizoplakjes en peterselie.
Search for glossary terms (regular expression allowed)
Begin with Contains Exact termSounds like

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen