image
Kookboek van Spaanse topper Adoni Luiz Aduriz Dat ook zonder Ferran Adria Spanje aanvoerder blijft van de culinaire avant-garde bewijzen de broertjes Roca van El Celar de Roca en Adoni Luis Aduriz, respectievelijk het nummer twee en drie op de Fifty Best, de lijst van 's Werelds beste restaurants.   Adoni LuisAdurez is de chef van restaurant Mugaritz in Baskenland. In dertien jaar tijd wist hij zich met zijn geraffineerde en creatieve kookstijl een plaats te veroveren bij de absolute wereldtop. In het boek Mugaritz, dat nu ook in het Nederlands werd vetraald, geeft Anduriz de recepten prijs van zeventig van zijn signatuurgerechten. Hij beschrijft ook het creatieve proces dat aan de basis ligt en de technieken die gebruikt worden.   Mugaritz, het kookboek. Kosmos 49.95€. (HLN)
image
Bewaren van chocolade Vocht en warmte zijn de grootste vijanden van chocolade en kunnen beiden een was veroorzaken op de chocolade. Is de chocolade wit aangeslagen door de warmte, dan komt doordat de cacaboterkristallen naar de oppervlakte zijn gekomen ene opnieuw zijn gekristaliseerd. De smaak is hierdoor niet aangetast.   Is de waas het gevolg van vocht, dan is het erger. Dan suijn de suikerkristallen naar de oppervlakte gekomen, waar ze in de vochtige atmosfeer naar de oppervlakte zijn gekomen en opnieuw zijn gekristaliseerd zijn tot een onaantrijkelijke grauwe laag.   Omdat het ook de structur en smaak aantast moett deze chocolade de vuilbak in. De ideale temperatuur is 10-15°C, en de vochtigheid 60-70%  Chocolade neemt ook geuren uit de omgeving op, dus luchtdicht verpakken isn de boodschap.
image
De melange Tijdens het mengen van de bonen gaan verschillende soorten in een cilindrische mengmachine voordat ze naar de maalmachines worden gebracht. Het mengen van bonen voor cacaopoeder is minder ingewikkeld dan voor chocolade. De mix voor eetbare chocolade vereist veel kennis van de chocolatier. Elke boon voegt zijn eigen karakteristieke smaken toe aan de melange en pas na jarenlange ervaring kan dit proces worden beïnvloed. De ultieme smaak wordt uiteindelijk bereikt door twee, drie of meer soorten te mengen nadat ze zijn geroosterd. Net als bij de wijn, moet de chocolatier beslissen hoeveel sterke en milde bonen er nodig zijn voor een blend die een goede chocolade oplevert en de formules zijn natuurlijk geheim.  
image
Malen van cacaobonen Tijdens het malen worden de cacaobonen door een aantal rollers geperst, waardoor kleverige delen ontstaan die door de wrijving door het malen uiteindelijk in een warme pasta veranderen. Dit wordt gevolgd door een tweede maalbeurt om de deeltjes tot de gewenste grootte (+/- 25-50 micron) te malen.  
Grote delen produceren een grove chocolade, zeer fijne deeltjes leveren een plakkerige chocolade op. Na het malen komt de massa terecht in ondiepe metalen containers.

Menu Options

Modulus supports two menu systems, the Mootools enhanced CSS dropdown menu Fusion Menu, and the venerable Splitmenu.

a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z #

Recepten met de tag: Banaan

BAK Smoothie
  • Moeilijkheid: Makkelijk

BAK Smoothie

 
Banaan

Banaan in Papillot

Het hartig dessert met likeur en banaan op de BBQ
 
Bananasplit
  • Moeilijkheid: Makkelijk

Bananasplit

 
Bananencake
  • Tijd: 75 min.
  • Moeilijkheid: Makkelijk

Bananencake

 
Bananenmousse
  • Moeilijkheid: Gemiddeld

Bananenmousse

Budwigcrème variante
  • Tijd: +/- 10 min.
  • Moeilijkheid:

Budwigcrème variante

 
Fruittaartje met kiwi en banaan
  • Moeilijkheid: Gemiddeld

Fruittaartje met kiwi en banaan

Een lekker vers simpel gebakje van zanddeeg en vers fruit.

Granolakoekjes
  • Moeilijkheid: Gemiddeld

Granolakoekjes

 
Havermout ontbijt, super lekker!
  • Moeilijkheid:

Havermout ontbijt, super lekker!

Wie havermout maar niks vindt en het liefst nog zou ontbijten met een stuk cake of een pak koekjes: lees vooral verder. Dit supersimpele en lekkere ontbijt smaakt naar koekjes, maar bevat alleen maar gezonde ingrediënten. Getest en goedgekeurd door de NINA-redactie, do try this at home!

Er is elke dag wel iemand die ons op het hart drukt dat havermout hét ontbijt der ontbijten is, propvol vezels die ons lange tijd verzadigd houden. Maar wat als je onpasselijk wordt bij het idee alleen al aan zo'n kommetje pap 's ochtends vroeg? Of misschien kan je het wel pruimen, maar enkel met kilo's toegevoegde suiker. Weg gezond effect.

NINA to the rescue. Want wij hebben hét ontbijtrecept gevonden waar stiekem havermout is ingesmokkeld, zonder dat het een papje wordt. Het smaakt heerlijk zoet zonder toegevoegde suiker, met dank aan een banaan als natuurlijke zoetmaker. Qua structuur en smaak lijkt het nog het meest op een koekje, maar dan wel een supergezonde versie. Extra pluspunt: dit receptje is bruikbaar voor veganisten, gluten- en lactose-intolerante ontbijters. Bring it on!

 

[12  >>