image
Kookboek van Spaanse topper Adoni Luiz Aduriz Dat ook zonder Ferran Adria Spanje aanvoerder blijft van de culinaire avant-garde bewijzen de broertjes Roca van El Celar de Roca en Adoni Luis Aduriz, respectievelijk het nummer twee en drie op de Fifty Best, de lijst van 's Werelds beste restaurants.   Adoni LuisAdurez is de chef van restaurant Mugaritz in Baskenland. In dertien jaar tijd wist hij zich met zijn geraffineerde en creatieve kookstijl een plaats te veroveren bij de absolute wereldtop. In het boek Mugaritz, dat nu ook in het Nederlands werd vetraald, geeft Anduriz de recepten prijs van zeventig van zijn signatuurgerechten. Hij beschrijft ook het creatieve proces dat aan de basis ligt en de technieken die gebruikt worden.   Mugaritz, het kookboek. Kosmos 49.95€. (HLN)
image
Bewaren van chocolade Vocht en warmte zijn de grootste vijanden van chocolade en kunnen beiden een was veroorzaken op de chocolade. Is de chocolade wit aangeslagen door de warmte, dan komt doordat de cacaboterkristallen naar de oppervlakte zijn gekomen ene opnieuw zijn gekristaliseerd. De smaak is hierdoor niet aangetast.   Is de waas het gevolg van vocht, dan is het erger. Dan suijn de suikerkristallen naar de oppervlakte gekomen, waar ze in de vochtige atmosfeer naar de oppervlakte zijn gekomen en opnieuw zijn gekristaliseerd zijn tot een onaantrijkelijke grauwe laag.   Omdat het ook de structur en smaak aantast moett deze chocolade de vuilbak in. De ideale temperatuur is 10-15°C, en de vochtigheid 60-70%  Chocolade neemt ook geuren uit de omgeving op, dus luchtdicht verpakken isn de boodschap.
image
De melange Tijdens het mengen van de bonen gaan verschillende soorten in een cilindrische mengmachine voordat ze naar de maalmachines worden gebracht. Het mengen van bonen voor cacaopoeder is minder ingewikkeld dan voor chocolade. De mix voor eetbare chocolade vereist veel kennis van de chocolatier. Elke boon voegt zijn eigen karakteristieke smaken toe aan de melange en pas na jarenlange ervaring kan dit proces worden beïnvloed. De ultieme smaak wordt uiteindelijk bereikt door twee, drie of meer soorten te mengen nadat ze zijn geroosterd. Net als bij de wijn, moet de chocolatier beslissen hoeveel sterke en milde bonen er nodig zijn voor een blend die een goede chocolade oplevert en de formules zijn natuurlijk geheim.  
image
Malen van cacaobonen Tijdens het malen worden de cacaobonen door een aantal rollers geperst, waardoor kleverige delen ontstaan die door de wrijving door het malen uiteindelijk in een warme pasta veranderen. Dit wordt gevolgd door een tweede maalbeurt om de deeltjes tot de gewenste grootte (+/- 25-50 micron) te malen.  
Grote delen produceren een grove chocolade, zeer fijne deeltjes leveren een plakkerige chocolade op. Na het malen komt de massa terecht in ondiepe metalen containers.

Menu Options

Modulus supports two menu systems, the Mootools enhanced CSS dropdown menu Fusion Menu, and the venerable Splitmenu.

a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z #

Recepten met de tag: Cheddar

Bacon & Cheese burger
  • Tijd: +/- 30 min.
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Oorsprong: Amerikaans

Bacon & Cheese burger

Een stevige hamburger met verschillende verdiepen.

 

Cannelloni Milanese
  • Tijd: +/- 1h50
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Oorsprong: Italiaans

Cannelloni Milanese

Cheddar burger
  • Moeilijkheid: Makkelijk

Cheddar burger

Courgettetaart - Foto : Dekookbijbel.be
  • Tijd: 85 min.
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Oorsprong: Belgisch

Courgettetaart met feta en cheddar

Met courgette en kaas met karakter maken we een vegetarische taart. De flinterdunne laagjes filodeeg zorgen voor een knapperig effect.

Eet de courgettetaart uit het vuistje, of serveer ze met een gemengde sla, een kruidenslaatje of een smakelijke tapenade.

 

Croque met witloof, cheddar en gandaham
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Oorsprong: Belgisch

Croque met witloof, cheddar en gandaham

Een Belgische croque, met belgisch witloof en belgische gandaham. Zeker als je de cheddar dan nog vervangt door Oud Brugge.

 

Duivels Burger
  • Moeilijkheid: Makkelijk

Duivels Burger

Een echte cheeseburger

Een echte cheeseburger

Een echte cheeseburger om zelf te maken, dit overtreft elk fastfood restaurant.

Gegrilde bloemkool, stoemp met cheddar en worst
  • Tijd: +/- 45 min
  • Moeilijkheid: Gemiddeld

Gegrilde bloemkool, stoemp met cheddar en worst

Heerlijke smeuïge stomp met geroosterde bloemkool en boerenworst.
Hamburger classic

Hamburger classic

Voor mij beter dan de Quick, McDonalds, ... Recept goed voor +/- 8 hamburgers

Hamburger Diablo
  • Tijd: 25 min + 2h koelkast
  • Moeilijkheid: Makkelijk

Hamburger Diablo

 Een pittig hamburgerbroodje. Voor de liefhebbers van pikant.
 
Hamburger met Spaanse peper en Cheddar
  • Tijd: +/- 45 min.
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Oorsprong: Amerikaans

Hamburger met Spaanse pepers en Cheddar

Lekkere pittige Zuidwest Amerikaanse hamburgers.

Hamburger, Chili & Koolsla
  • Moeilijkheid: Makkelijk

Hamburger, Chili & Koolsla

Goed voor een 8-tal burgers.

Hasselback courgette met pesto, cheddar en chorizo
  • Tijd: +/- 50 min.
  • Moeilijkheid: Gemiddeld

Hasselback courgette met pesto, cheddar en spinata

Courgette als hasselback bereiding, heerlijk gegaard in de oven.
 
Knolseldersoep met witbier, cheddar en geroosterde pancetta
  • Tijd: +/- 60min.
  • Moeilijkheid: Gemiddeld

Knolseldersoep met witbier, cheddar en geroosterde pancetta

Een diner zonder soep is niet compleet. Alles begint met een hoofdingredient en een smaakmaker. Nog wat extra garnituren en je hebt een ketel vol lepelgenot.

 

Macaroni met kaassaus en frankfurterworst
  • Moeilijkheid: Makkelijk

Macaroni met kaassaus en frankfurterworst

Een feest voor de kinderen.

Nachos met gehakt, cheddar en groentjes
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Oorsprong: Mexicaans

Nachos met gehakt, cheddar en groentjes

Heerleijk receptje op een donkere koude avond achter de tv met het gezin en samen smullen uit de grote kom op tafel.

 

[12  >>