image
Kookboek van Spaanse topper Adoni Luiz Aduriz Dat ook zonder Ferran Adria Spanje aanvoerder blijft van de culinaire avant-garde bewijzen de broertjes Roca van El Celar de Roca en Adoni Luis Aduriz, respectievelijk het nummer twee en drie op de Fifty Best, de lijst van 's Werelds beste restaurants.   Adoni LuisAdurez is de chef van restaurant Mugaritz in Baskenland. In dertien jaar tijd wist hij zich met zijn geraffineerde en creatieve kookstijl een plaats te veroveren bij de absolute wereldtop. In het boek Mugaritz, dat nu ook in het Nederlands werd vetraald, geeft Anduriz de recepten prijs van zeventig van zijn signatuurgerechten. Hij beschrijft ook het creatieve proces dat aan de basis ligt en de technieken die gebruikt worden.   Mugaritz, het kookboek. Kosmos 49.95€. (HLN)
image
Bewaren van chocolade Vocht en warmte zijn de grootste vijanden van chocolade en kunnen beiden een was veroorzaken op de chocolade. Is de chocolade wit aangeslagen door de warmte, dan komt doordat de cacaboterkristallen naar de oppervlakte zijn gekomen ene opnieuw zijn gekristaliseerd. De smaak is hierdoor niet aangetast.   Is de waas het gevolg van vocht, dan is het erger. Dan suijn de suikerkristallen naar de oppervlakte gekomen, waar ze in de vochtige atmosfeer naar de oppervlakte zijn gekomen en opnieuw zijn gekristaliseerd zijn tot een onaantrijkelijke grauwe laag.   Omdat het ook de structur en smaak aantast moett deze chocolade de vuilbak in. De ideale temperatuur is 10-15°C, en de vochtigheid 60-70%  Chocolade neemt ook geuren uit de omgeving op, dus luchtdicht verpakken isn de boodschap.
image
De melange Tijdens het mengen van de bonen gaan verschillende soorten in een cilindrische mengmachine voordat ze naar de maalmachines worden gebracht. Het mengen van bonen voor cacaopoeder is minder ingewikkeld dan voor chocolade. De mix voor eetbare chocolade vereist veel kennis van de chocolatier. Elke boon voegt zijn eigen karakteristieke smaken toe aan de melange en pas na jarenlange ervaring kan dit proces worden beïnvloed. De ultieme smaak wordt uiteindelijk bereikt door twee, drie of meer soorten te mengen nadat ze zijn geroosterd. Net als bij de wijn, moet de chocolatier beslissen hoeveel sterke en milde bonen er nodig zijn voor een blend die een goede chocolade oplevert en de formules zijn natuurlijk geheim.  
image
Malen van cacaobonen Tijdens het malen worden de cacaobonen door een aantal rollers geperst, waardoor kleverige delen ontstaan die door de wrijving door het malen uiteindelijk in een warme pasta veranderen. Dit wordt gevolgd door een tweede maalbeurt om de deeltjes tot de gewenste grootte (+/- 25-50 micron) te malen.  
Grote delen produceren een grove chocolade, zeer fijne deeltjes leveren een plakkerige chocolade op. Na het malen komt de massa terecht in ondiepe metalen containers.

Menu Options

Modulus supports two menu systems, the Mootools enhanced CSS dropdown menu Fusion Menu, and the venerable Splitmenu.

a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z #

Recepten met de tag: Couscous

Coouscous met Haloumi
  • Tijd: Coouscous met Haloumi
  • Moeilijkheid: Makkelijk

Couscous met Haloumi

Een lekkere vegetarische coucous met Haloumi kaas.

 

Couscous, groenten met gegrilde merguez en kruidige zure room
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Oorsprong: Afrikaans

Couscous, groenten met gegrilde merguez en kruidige zure room

Jeroen ging voor Goed volk op bezoek bij het Vreemdelingenlegioen in Frankrijk. Hij kreeg er een berg droge couscous met merguezworstjes voorgeschoteld. Deze versie zit bomvol groenten en is een ode aan les légionnaires.

 
Couscoussalade met broccoli, tomaat en broccolipesto
  • Tijd: +/- 45min.
  • Moeilijkheid: Makkelijk

Couscoussalade met broccoli, tomaat en broccolipesto

Dir recept kan ook gegeveten worden als hoofgerecht, vegetarisch. Pas de hoeveelheden wat aan.

 

Lauwe couscoussalade met merguez en tzatziki
  • Moeilijkheid: Gemiddeld

Lauwe couscoussalade met merguez en tzatziki

Kruidige dunne worst van lamsvlees (Merguez) met een zomerse couscoussalade met Belgische kerstomaatjes en een frisse tzatziki uit de Griekse keuekn.

Marokkaanse couscoussalade
  • Tijd: +/-25 min.
  • Moeilijkheid:
  • Oorsprong: Marrokaans

Marokkaanse couscoussalade

 
Merguez en lauwe couscoussalade met kerstomaat en tzatziki
  • Tijd: 45 min.
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Oorsprong: Marrokaans

Merguez en lauwe couscoussalade met kerstomaat en tzatziki

Braadworsten vliegen nog altijd de deur uit bij de beenhouwer. Ze komen in alle maten en gewichten want de Vlaming is er dol op. Eén van Jeroens favoriete braadworsten is die kruidige dunne merguez van lams- of rundvlees. Hij serveert er een zomerse couscoussalade bij met veel verse kerstomaten van eigen bodem. En een van de meest klassieke bereidingen uit de Griekse keuken doet dienst als een frisse saus op basis van yoghurt en komkommer.

DeKookbijbel heeft enkel wijzigingen aangebracht.

 

Roodbaars marineren
  • Tijd: +/- 30 min.
  • Moeilijkheid: Makkelijk

Roodbaars met chermoula en couscous

Slaatje van couscous en gerookte zalm
  • Moeilijkheid: Makkelijk

Slaatje van couscous en gerookte zalm

Couscous, het nationale gerecht van Marokko, wordt gemaakt van harde tarwe en kan als alternatief voor rijst gebruikt worden.

 

Sushi Couscous Tonijn, Sint Jakobsvrucht
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Oorsprong: Japan

Sushi Couscous Tonijn, Sint Jakobsvrucht

Recept goed voor 20 stuks.

Taboulé met lamsgehakt en kruiden
  • Tijd: +/- 30min.
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Oorsprong: Marrokaans

Taboulé met lamsgehakt en kruiden

Wortelsalade met couscous en honingdressing
  • Tijd: +/- 30 min.
  • Moeilijkheid: Gemiddeld

Wortelsalade met couscous en honingdressing

Een eenvoudige vegetarische schotel met zoetzure vinaigrette, maar ook lekker met een stukje vlees of gebakken vis. De couscous geeft een zachte textuur, de kruiden en salade geven het gerecht beet.