image
Kookboek van Spaanse topper Adoni Luiz Aduriz Dat ook zonder Ferran Adria Spanje aanvoerder blijft van de culinaire avant-garde bewijzen de broertjes Roca van El Celar de Roca en Adoni Luis Aduriz, respectievelijk het nummer twee en drie op de Fifty Best, de lijst van 's Werelds beste restaurants.   Adoni LuisAdurez is de chef van restaurant Mugaritz in Baskenland. In dertien jaar tijd wist hij zich met zijn geraffineerde en creatieve kookstijl een plaats te veroveren bij de absolute wereldtop. In het boek Mugaritz, dat nu ook in het Nederlands werd vetraald, geeft Anduriz de recepten prijs van zeventig van zijn signatuurgerechten. Hij beschrijft ook het creatieve proces dat aan de basis ligt en de technieken die gebruikt worden.   Mugaritz, het kookboek. Kosmos 49.95€. (HLN)
image
Bewaren van chocolade Vocht en warmte zijn de grootste vijanden van chocolade en kunnen beiden een was veroorzaken op de chocolade. Is de chocolade wit aangeslagen door de warmte, dan komt doordat de cacaboterkristallen naar de oppervlakte zijn gekomen ene opnieuw zijn gekristaliseerd. De smaak is hierdoor niet aangetast.   Is de waas het gevolg van vocht, dan is het erger. Dan suijn de suikerkristallen naar de oppervlakte gekomen, waar ze in de vochtige atmosfeer naar de oppervlakte zijn gekomen en opnieuw zijn gekristaliseerd zijn tot een onaantrijkelijke grauwe laag.   Omdat het ook de structur en smaak aantast moett deze chocolade de vuilbak in. De ideale temperatuur is 10-15°C, en de vochtigheid 60-70%  Chocolade neemt ook geuren uit de omgeving op, dus luchtdicht verpakken isn de boodschap.
image
De melange Tijdens het mengen van de bonen gaan verschillende soorten in een cilindrische mengmachine voordat ze naar de maalmachines worden gebracht. Het mengen van bonen voor cacaopoeder is minder ingewikkeld dan voor chocolade. De mix voor eetbare chocolade vereist veel kennis van de chocolatier. Elke boon voegt zijn eigen karakteristieke smaken toe aan de melange en pas na jarenlange ervaring kan dit proces worden beïnvloed. De ultieme smaak wordt uiteindelijk bereikt door twee, drie of meer soorten te mengen nadat ze zijn geroosterd. Net als bij de wijn, moet de chocolatier beslissen hoeveel sterke en milde bonen er nodig zijn voor een blend die een goede chocolade oplevert en de formules zijn natuurlijk geheim.  
image
Malen van cacaobonen Tijdens het malen worden de cacaobonen door een aantal rollers geperst, waardoor kleverige delen ontstaan die door de wrijving door het malen uiteindelijk in een warme pasta veranderen. Dit wordt gevolgd door een tweede maalbeurt om de deeltjes tot de gewenste grootte (+/- 25-50 micron) te malen.  
Grote delen produceren een grove chocolade, zeer fijne deeltjes leveren een plakkerige chocolade op. Na het malen komt de massa terecht in ondiepe metalen containers.

Menu Options

Modulus supports two menu systems, the Mootools enhanced CSS dropdown menu Fusion Menu, and the venerable Splitmenu.

a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z #

Recepten met de tag: Noot

baklava

Baklava

Baklava met noten
  • Tijd: +/- 60 min.
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Oorsprong: Grieks, Turks

Baklava met noten

 
Bresilliene taart
  • Moeilijkheid: Gemiddeld

Bresilliene taart

Een breseliennetaart, de flantaart met room en afgewerkt met gekarameliseerde nootjes.

Broccoli-perenquiche
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Oorsprong: Belgisch

Broccoli-perenquiche

"Mijn absolute fruitfavoriet is peer! Peer is zo zacht, het smelt gewoon op je tong. Ik kreeg de liefde voor peren mee van mijn oma, die was er ook verlekkerd op, we aten ze vaak samen. In het gerecht komen er nog twee andere favorieten uit mijn keuken bij: broccoli en noten.
Sam.en vormen ze een heerlijke én gezonde combinatie. Oké, er gaat room, kaas en eieren in, maar het is dan ook een 'verwengerechtje' voor het weekend. Tijdens de week eet ik heel strikt, in het weekend mag het wat losser. Nu is zo'n taart ook een echte teaser om mijn kinderen over de streep te trekken om fruit te eten. Wil je het 'lichter', vervang dan kaas en room door ricotta, Deze lichte en luchtige Italiaan matcht uitstekend met broccoli en peer!  Geena Lisa
 
Chocoladesabayon met gesuikerde notenmix
  • Moeilijkheid: Gevorderd

Chocoladesabayon met gesuikerde notenmix

Dit is een droomrecept voor chocoholics! Jeroen gebruikt maar liefst drie keer chocolade: in de sabayon, het roomijs én de saus. Om de sabayon te maken, gebruik je de helft van een leeg eierdopje om de suiker en de vloeistof af te meten. Zo zijn de verhoudingen altijd juist. De krokante noten kun je een tijd bewaren in een afgesloten pot.

 

Fruitige granola
  • Moeilijkheid: Makkelijk

Fruitige granola

 
Gebakken ananas met roomijs
  • Tijd: 30 min.
  • Moeilijkheid: Gemiddeld

Gebakken ananas met roomijs

Homemade granola
  • Moeilijkheid: Makkelijk

Homemade granola

Rcepet goed voor een 500g granola oml een (h)eerlijk gezond ontbijt te maken.

Karameltaart met noten
  • Tijd: +/- 75min.
  • Moeilijkheid: Gemiddeld

Karameltaart met noten

Zo’n karameltaart is pure verwennerij. Een culinair bommetje om in bescheiden porties van te genieten. Wie graag eens de hobbypatissier in zichzelf wakker maakt moet zeker aan de slag gaan. Alle zoetekauwen uit de familie of de vriendenkring zullen je dankbaar zijn.

 

Kokosballetjes
  • Moeilijkheid: Gemiddeld

Kokosballetjes

Goed voor 12 stuks.

Muesli
  • Moeilijkheid: Makkelijk

Muesli

Muesli huisgemaakt met yoghurt en fruit
  • Tijd: +/- 50 min.
  • Moeilijkheid: Makkelijk

Muesli huisgemaakt met yoghurt en fruit

Notenconfituur
  • Moeilijkheid: Makkelijk

Notenconfituur

Notenreep met dadels en honing
  • Tijd: +/- 40 min.
  • Moeilijkheid: Gemiddeld

Notenreep met dadels en honing

[12  >>