image
Kookboek van Spaanse topper Adoni Luiz Aduriz Dat ook zonder Ferran Adria Spanje aanvoerder blijft van de culinaire avant-garde bewijzen de broertjes Roca van El Celar de Roca en Adoni Luis Aduriz, respectievelijk het nummer twee en drie op de Fifty Best, de lijst van 's Werelds beste restaurants.   Adoni LuisAdurez is de chef van restaurant Mugaritz in Baskenland. In dertien jaar tijd wist hij zich met zijn geraffineerde en creatieve kookstijl een plaats te veroveren bij de absolute wereldtop. In het boek Mugaritz, dat nu ook in het Nederlands werd vetraald, geeft Anduriz de recepten prijs van zeventig van zijn signatuurgerechten. Hij beschrijft ook het creatieve proces dat aan de basis ligt en de technieken die gebruikt worden.   Mugaritz, het kookboek. Kosmos 49.95€. (HLN)
image
Bewaren van chocolade Vocht en warmte zijn de grootste vijanden van chocolade en kunnen beiden een was veroorzaken op de chocolade. Is de chocolade wit aangeslagen door de warmte, dan komt doordat de cacaboterkristallen naar de oppervlakte zijn gekomen ene opnieuw zijn gekristaliseerd. De smaak is hierdoor niet aangetast.   Is de waas het gevolg van vocht, dan is het erger. Dan suijn de suikerkristallen naar de oppervlakte gekomen, waar ze in de vochtige atmosfeer naar de oppervlakte zijn gekomen en opnieuw zijn gekristaliseerd zijn tot een onaantrijkelijke grauwe laag.   Omdat het ook de structur en smaak aantast moett deze chocolade de vuilbak in. De ideale temperatuur is 10-15°C, en de vochtigheid 60-70%  Chocolade neemt ook geuren uit de omgeving op, dus luchtdicht verpakken isn de boodschap.
image
De melange Tijdens het mengen van de bonen gaan verschillende soorten in een cilindrische mengmachine voordat ze naar de maalmachines worden gebracht. Het mengen van bonen voor cacaopoeder is minder ingewikkeld dan voor chocolade. De mix voor eetbare chocolade vereist veel kennis van de chocolatier. Elke boon voegt zijn eigen karakteristieke smaken toe aan de melange en pas na jarenlange ervaring kan dit proces worden beïnvloed. De ultieme smaak wordt uiteindelijk bereikt door twee, drie of meer soorten te mengen nadat ze zijn geroosterd. Net als bij de wijn, moet de chocolatier beslissen hoeveel sterke en milde bonen er nodig zijn voor een blend die een goede chocolade oplevert en de formules zijn natuurlijk geheim.  
image
Malen van cacaobonen Tijdens het malen worden de cacaobonen door een aantal rollers geperst, waardoor kleverige delen ontstaan die door de wrijving door het malen uiteindelijk in een warme pasta veranderen. Dit wordt gevolgd door een tweede maalbeurt om de deeltjes tot de gewenste grootte (+/- 25-50 micron) te malen.  
Grote delen produceren een grove chocolade, zeer fijne deeltjes leveren een plakkerige chocolade op. Na het malen komt de massa terecht in ondiepe metalen containers.

Menu Options

Modulus supports two menu systems, the Mootools enhanced CSS dropdown menu Fusion Menu, and the venerable Splitmenu.

a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z #

Recepten met de tag: Pompoen

Eigenwijze hutsepot
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Oorsprong: Belgisch

Eigenwijze hutsepot

Hutsepot maak je best de dag voordien, dan mengen de smaken zicht goed.

Gratin van pompoen en zoete aardappel
  • Moeilijkheid: Gemiddeld

Gratin van pompoen en zoete aardappel

Lekker gerechtje als speciale tapa, of als lekker bijgerecht en vervanger van de klassieke Gratin dauphinois.

Kiprolladen met boontjes en pompoenpuree
  • Tijd: +/- 60 min.
  • Moeilijkheid: Gemiddeld

Kiprolladen met boontjes en pompoenpuree

Lamstajine
  • Moeilijkheid: Gemiddeld

Lamstajine

Pizza bianco met pompoen, salie en walnoot
  • Tijd: +/- 30 min - 1h
  • Moeilijkheid: Gemiddeld

Pizza bianco met pompoen, salie en walnoot

 
Pizza met pangasius en gegrilde pompoen
  • Tijd: +/- 50 min.
  • Moeilijkheid: Makkelijk

Pizza met pangasius en gegrilde pompoen

 
Pompoen-halloumiburgers
  • Moeilijkheid: Makkelijk

Pompoen-halloumiburgers

Nigella: "Hoewel dit eigenlijk geen burgers zijn, heeft een plak geroosterde flespompoen iets vlezigs, waardoor die zich goed leent om zo gegeten te worden. De zoutige halloumi, eraan vast gesmeed in de hitte van de oven, vormt een perfect contrast met de zoetheid van het compacte pompoenvlees."

Een 6 tot 8 hamburgers kan je ermee maken, afhankelijk hoe groot je pompoen is.

 

Pompoencake
  • Moeilijkheid: Makkelijk

Pompoencake

 
Pompoensoep 'tandoori' met kip en kokosmelk
  • Tijd: +/- 40min.
  • Moeilijkheid: Makkelijk

Pompoensoep 'tandoori' met kip en kokosmelk

Als het pompoenseizoen aanbreekt, dan mag deze oranje en stevig uit de kluiten gewassen vrucht niet op het menu ontbreken. Eén van de meest populaire breidingen met pompoen is soep. De milde smaak van pompoen laat zich ook heel goed combineren met enkele exotische smaken en stukjes kip.

 

Pompoensoep 'tikki masala' met bruin brood
  • Tijd: +/- 60 min.
  • Moeilijkheid: Makkelijk

Pompoensoep 'tikki masala' met bruin brood

Een stevige soep tegen de winterblues.Recept is goed voor een 4-tal liter soep.

 

[12  >>