Ingredienten
- 400g Visfilet, in blokjes
- 50g Boter
- 200g Parijse paddenstoelen
- 300g Bospaddenstoelen, mengeling
- 2 L Visfumet
- 8 Sjalotjes
- 150g Nazareth kaas, gemalen
- --- De saus ---
- 1.5 dl pocheervocht
- 1 dl Room
- 20g Boter
- 20g Bloem
- Peper en zout
Bereiding
- De Parijse champignons schoonmaken en fijnhakken.De gepelde sjalotjes fijnsnijden. De sjalotjes in wat boter stoven tot ze glazig zijn.
De gehakte champignons toevoegen, kruiden met peper en zout en alles al roerend goed laten doorstoven tot al het vocht is verdampt. - Het champignon-sjalotmengsel verdelen over 4 individuele ovenvaste schaaltjes en bestrooien met wat gemalen kaas.
- De visblokjes gedurende 3 minuten pocheren in de visfumet, ze met een schuimspaan uit de pan halen en verdelen over de schaaltjes.
- De boter smelten en de bloem eronder mengen, 1,5 dl pocheervocht en 1,5 dl room toevoegen, tot de helft inkoken en de visblokjes ermee napperen.
- De bospaddestoelen schoonmaken, ze onversneden in een koekenpan bakken in hete geklaarde boter en in het midden op de vis schikken.
Het geheel bestrooien met de rest van de gemalen kaas. - De schaaltjes ongeveer 5 minuten in een voorverwarmde oven van 170°C zetten (de kaas moet goed doorsmelten. maar mag niet gratineren).