Omschrijving
Zo’n karameltaart is pure verwennerij. Een culinair bommetje om in bescheiden porties van te genieten. Wie graag eens de hobbypatissier in zichzelf wakker maakt moet zeker aan de slag gaan. Alle zoetekauwen uit de familie of de vriendenkring zullen je dankbaar zijn.
Ingredienten
- --- De taartbodem ---
- 1 vel kruimeldeeg (kant-en-klaar)
- klontje boter
- 2 el bloem
- --- Karamelvulling ---
- 3 blaadjes gelatine
- 400g suiker
- 350g melkchocolade
- scheutje water
- snuifje fleur de sel
- 350g room
- 60g boter
- 1 vanillestokje
- 1 sinaasappel
- 2 steranijs
- 1 kaneelstokje
- --- Afwerking ---
- 50g melkchocolade
- 300g notenmix (naar keuze, ongezouten)
- scheutje vloeibare honing
Bereiding
Het deeg blind bakken
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Neem de taartvorm en smeer de hele binnenkant in met een beetje boter. Strooi er een beetje bloem in en kantel de vorm tot er een dun laagje bloem tegen de boter kleeft. Zo kan je de taart straks zonder probleem ontvormen.
- Rol het vel kruimeldeeg uit en drapeer het over de taartvorm. Bekleed de hele vorm met een laagje van het kant-en-klare deeg. Druk het deeg aan in de hoekjes en kantjes van de bakvorm.
- Druk of snij het overtollige deeg weg. Leg een vel bakpapier bovenop het laagje deeg giet daarop de baklinzen of bakgewichtjes.
- Bak de taartbodem goudbruin en krokant in de hete oven van 180°C. Reken hiervoor ongeveer 25 minuten. Bereid intussen de taartvulling.
De karamelvulling
- Weeg de hoeveelheid room en boter en doe ze in een pannetje.
- Schil de sinaasappel met een dunschiller en gooi de lapjes citrusschil bij het roommengsel.
- Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er de zwarte zaadjes uit. Doe de vanillezaadjes én de peulen, samen met de kaneelstok en het steranijs in de room.
- Zet het pannetje op een zacht vuur en laat het mengsel 15 tot 20 minuten zacht pruttelen, zodat de room geïnfuseerd wordt met al die smaken.
- Zeef de room, zodat bv. de kaneelstok, het steranijs en de sinaasschillen eruit verdwijnen.
- Vul een beker met koud water en laat er de gelatineblaadjes in weken.
- Doe de juiste hoeveelheid suiker in een pan en voeg er een scheutje water aan toe. Breng het suikermengsel aan de kook op een matig vuur.
- Laat de suiker bubbelen tot het een licht-goudbruine karamel wordt.
- Schenk een derde van de gezeefde room erin en roer met de garde. Zodra het mengsel bindt, giet je er een tweede deel aromatische room bij. Roer opnieuw en voeg ook het laatste deel room toe. Doe het voorzichtig want kokende suiker kan ernstige brandwonden veroorzaken.
- Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de hete karamelroom. Roer en ze zijn meteen verdwenen…
- Breek de melkchocolade in stukjes en verzamel ze in een (hittebestendige) mengschaal.
- Schenk de hete romige karamel bovenop de chocolade en roer tot de karamel erin is weggesmolten. Voeg er een snuifje fleur de sel aan toe. Karamel en zout zijn twee hele goeie maten.
De afwerking
- Breek een kleine hoeveelheid chocolade en smelt ze in een apart pannetje op een zeer zacht vuur of au bain-marie.
- Strijk de voorgebakken taartbodem en een deeltje van de binnenste taartrand in met de gesmolten chocolade. Gebruik hiervoor een keukenpenseel. De dunne laag chocolade maakt het gebakken kruimeldeeg ‘waterdicht’.
- Giet het karamelmengsel in de taartbodem en plaats de taart in de koelkast. Intussen kan je noten voor de topping karameliseren.
- Verwarm de oven opnieuw tot 180°C.
- Leg een vel bakpapier of een bakmatje op de ovenschaal. Strooi er de notenmengeling op en knijp er wat honing over. Meng de noten totdat er een dun laagje honing rond kleeft.
- Karameliseer de notenmengeling in de oven van 180°C. Reken hiervoor zo’n 10 minuten. Hou de zaak in de gaten zodat de noten niet verbranden.
- Neem de kale taart uit de koelkast en schep de warme glanzende noten er meteen bovenop en verdeel ze gelijkmatig. Kijk uit voor het gloeiend hete honinglaagje.
- Laat de karameltaart rustig afkoelen.