Omschrijving
Bereiding
- • 50 g doorregen spek in dobbelsteentjes• 250 g kleine uitjes• 80 g boter• 1/2 l rode wijn• 1/2 l bouillon• zout• 1 à 2 knoflooktenen• 1 laurierblaadje• 1 haantje of kop van zeker 1 kg• bindmiddel• peper• cayennepeper• 120 g Champignons de Paris• peterselie• 2 cl cognac
-
Laat de wijn en bouillon tot de helft inkoken. De kip in zes stukken verdelen.
-
De dobbelsteentjes spek uitbakken in de boter, daarna de uitjes en de stukken kip erbij voegen en de knoflook erover uitknijpen: Langzaam bruin braden.
-
De champignons schoonmaken, wassen en drogen en apart fruiten. Zout en peper naar smaak, vooral niet te zuinig zijn met de peper en laurier toevoegen.
-
Een scheutje voorverwarmde cognac erover gieten en flamberen.
-
Nu de ingekookte wijn en bouillon erbij en op een niet te laag vuur de stukken kip verder gaar stoven (60 minuten).
-
De kip uit de saus nemen en warm houden.
-
Haal het laurierblad uit de saus, bind deze , champignons toevoegen en de saus nog even laten doorkoken onder voortdurend roeren. Nog eens op smaak proeven.
-
De saus over de op een voorverwarmde schaal geschikte kip gieten en garneren met de peterselie.
-
Serveren met brood.
-