Ingredienten
- 2 aubergines
- 100g rijst
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 teentje knoflook
- 2 tomaten, ontveld en ontpit
- 1 courgette, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 takje tijm
- 2 el peterselie, gehakt
- 1 el basilicum, fijngehakt
- 50g gemalen kaas
- peper en zout
Bereiding
- Stoom of kook de rijst gaar.
- Hol de aubergines uit en hou het vruchtvlees bij.
- Stoof sjalot en look aan in olijfolie.
- Voeg tomaat, aubergine, courgette en groene paprika toe en laat op een zacht vuurtje stoven.
- Meng er de rijst onder.
- Voeg de peterselie, basilicum en tijm toe.
- Kruid met peper en zout.
- Vul met dit mengsel de aubergine en strooi er de gemalen kaas over.
- Zet de aubergines 15 minuten op 180°C in de oven.