Tomaat farcies 'makeover'

Bereiding

1. Aardappelpuree

   • 3 aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden. De aardappelblokjes spoelen, drogen en 7 minuten stomen op 120°C.
   • Een beetje melk en een flinke scheut olijfolie laten koken. Een beetje zongedroogde tomaten met olijfolie mixen in de blender.
   • De gekookte aardappelen doorsteken in een passe vite. Het mengsel van melk en olijfolie erbij. Het mengsel van zongedroogde tomaten erbij voegen. Nog wat geraspte Parmezaanse kaas erdoor mengen en bijkruiden met peper en zout. 

2. Gekarameliseerde pijnboompitten

   • Pijnboompitten kleuren in de pan. Deglaceren met een beetje Balsamico azijn. Kruiden met een beetje suiker, een beetje peper, een beetje zout. 

3. Tomaten

   • De tomaten doormidden snijden, uitlepelen en opvullen met vulling van :
     • rundergehakt en varkensgehakt
     • fijngehakte truffel
     • geraspte Parmezaanse kaas
     • gekarameliseerde pijnboompitten
     • een eierdooier
     • gekonfijte tomaten
     • peper en zout

   De opgevulde tomaten omgekeerd op een ovenschaal met bakpapier plaatsen.

   • Wat olijfolie erover en zo in de oven zetten (op 180°C). 

4. Saus

   • Sjalotten fijnhakken en stoven in een beetje olijfolie.
     
   • Deglaceren met rode porto en kalfsjus.

5. Kruidenolie

   • Basilicum, peterselie en kervel in water koken.
   • Afkoelen in ijswater.
   • In de blender mixen met olijfolie. 

6. Presentatie

   • De gevulde tomaten omgekeerd naast elkaar leggen op een langwerpig bord.
   • Afwerken met wat saus, hier en daar een druppeltje kruidenolie en olijfolie.
   • De puree in een apart kommetje serveren, afgewerkt met wat geraspte Parmezaanse kaas erbovenop.