Elliot Brew is een Belgisch bier van hoge gisting.

Het bier wordt gebrouwen door De Struise Brouwers, Oostvleteren bij Brouwerij Deca te Woesten. Het is een rood-amber Imperial IPA met een alcoholpercentage van 9%. Met een bitterheid van 163 EBU is dit een van de bitterste bieren in België.

Het recept, dat dateert uit de jaren vijftig van de twintigste eeuw, is van De Struise Brouwers; het bier wordt gebrouwen bij brouwerij Deca in het West-Vlaamse dorpje Woesten.

Een deel (30%) van het bier rijpt anderhalf tot twee jaar op eiken vaten en ondergaat een vergisting met lactische fermenten. Het verzuurde resultaat wordt daarna gemengd met een hoeveelheid pasgebrouwen bier. Het biermengsel wordt op smaak gebracht met karamel en kandijsuiker, sinaasappelschil, kaneel en de kruiden koriander en tijm. Het is een zeer donkere, ongefilterde biersoort met een zure, maar ook wijnachtige smaak. De schuimkraag is klein en het bier bevat een kleine hoeveelheid koolzuur. Het alcoholpercentage is vrij hoog, 8%.