Guinea fowl

• Papillot van parelhoenfilet op oosterse wijze
  • Pel de uitjes of scalotjes en snij ze in vieren. Pluk de blaadjes koriander. Pers de sinaasappelen.
  • Snij de ,stelen van de shi-takés en snij de hoedjes in fijne plakjes. Snij de perzikken in blokjes van 1 cm.
  • Verwijder het vel van de parelhoenfilets en kruid ze met peper, zout kerrie,- en gemberpoeder.
  • Bak ze even (+/- 1 min.) aan elke zijde aan in bakboter.
  • Laat afkoelen. Doe dan de uitjes en de shi-takés in de pan en roerpak ze 2 à 3 minuten.
  • Voeg de sojasheuten toe en bak ze nog 1 minuutje, giet uit de pan en voeg de perzikblokjes toe.
  • Zet de pan terug op het vuur, maak de sappen los met de gin en de helft van het sinaasappelsap, voeg een scheutje sojasaus toe en laat flink doorkoken, los het bindmiddel op in de rest van het sinaasappelsap en bind de saus hiermee, breng op smaak met peper en zout en laat eveneens afkoelen.
  • Maak een papillot van allumniumfole (vierkant blad), leg dit blad met 1 zijde in een diep bord, verdeel de groenten over de papillotten, schik er een parelhoefilet op, giet er de saus over en verdeel er de korianderblaadjes over.
  • Vouw· de papillotten mooi dicht, sluit de randen goed, leg ze op een beboterde ovenschaal en zet ze gedurende 10 à 12 min. in een voorverwarmde oven van 200°C.
  • Snij de papillotten open open aan tafel en serveer met de rijst.
   
• Parelhoen
   
   
• Parelhoen met oesterzwammen en peterseliedressing
   Parelhoen met oesterzwammen en een peterselie vinaigrette.