Leuke weetjes (12)
- Het was een Chinees wonende in de bergen, die op het idee kwam om smaken te mengen met ijs. Zijn naam is niet bekend.
- De Arabieren leerden ijs maken door de Chinezen Ze gaven het de naam 'sharbets. Wat later verbasterd is naar sorbet, wat betekend sapje of drankje.
- Sorbet waaide over naar Italië, waar het het heel populair werd.Toen Catherine de Medici met Hendrik II trouwde en naar Frankrijk verhuisde, reisden ook haar koks mee. Zij introduceerden de italiaanse ijsgerechten aan het hof.
- Ijsgerechten werden steeds verfijnder, voller van smaak en consistentie. Midden de 18de eeuw komt men op het idee om melk, room en eieren toe te voegen. De 'parfaits' zijn geboren, met in hun kielzag de ijstaarten.
- Pas echt democratisch wordt ijs in het begin van de 20ste eeuw als men het industrieel gaat produceren.
- Een ijsmachineis de makkelijkste manier om ijs te bereiden, maar het kan ook zonder. Doe de mengeling in een lage schaal die je enkele uurtjes in de diepvriezer zet. Tussendoor moet je het ijs 1 keer opkloppen (als de zijkanten en bodem al hard zijn maar het midden nog vrij vloebaar.Geduld hebben en regelmatig controleren is de boodschap.
Wist je dat Saffraan gewonnen wordt uit de herfstkrokus, crocus sativus. De oogst van saffraan, de meeldraadjes van de krokus, gebeurt met de hand. Daarom is het dus de duurste specerij ter wereld? Saffraan wordt gebruikt voor de mooie okerkleur, maar zeker voor de lichte delicate smaak, ook een beetje bitter.
Wist je dat radijzen verwant zijn aan de mosterdplant? Vandaar hun pittige smaak.
- Wist je dat radijzen die wat slapjes aanvoelen teru g tot leven kan wekken? Leg ze kort in ijskoud water.
Noten en peren heerlijk zijn met blauwe schimmel kazen.
Het beste kijk je naar de kop van de beestjes om het verschil te zien. Heeft het beestje scharen, dan is het een langoustine. Zie je lange voelsprieten, dan heb je met een langoest te maken.
De langoest of hoornkreeft is de grootste van de twee. Net als kreeften hebben langoesten 10 poten, maar geen scharen. De exemplaren in de winkel zijn meestal rond de 20cm lang en ongeveer vijf jaar oud.
De langoustine of nieroogkreeft is wat kleiner. Het is een andere ondersoort van de kreeften. Langoustines hebben ook 10 poten, maar de voorste poten eindigen in flinke scharen. Hun lengte schommelt tussen 15 en 25cm.
Wist je dat komkommer familie is van de meloen?- Kippeneieren zijn wereldwijd de meest voorkomende en gegeten eieren.
- Op elk ei moet een stempel staan met minstens 7 cijfers.
Het eerste cijfer staat voor het leefsysteem (0 = biologisch, 1 = Vrije uitloop, 2 = Scharrel, 3 = kooi)- Daarna volgt de codevan het land (BE = België)
- De vijf volgende cijfers zijn het producerend bedrijf
- extra cijfers zijn eventueel stalnummer, enz...
- Biologische eieren zijn afkomstig van kippen die enkel natuurlijke voeding krijgen, buiten kunnen lopen en in vrij kleine groepen worden gehouden.
- Scharreleieren zijn afkomstig van kippen die ook vrij buiten lopen, maar gevarieerde voeding krijgen, maar meestal in grotere groepen leven.
- Eieren die je in dossjes van 4, 6 of 12 koopt, zijn steeds eieren van klasse 'A', verse eieren. Deze klasse is de enige die recgstreeks aan de consument verkocht wordt. Eieren van klasse B worden aan de industrie verkocht en verwerkt tot gepasteuriseerde vloeibare of gedroogde producten.
- Een bruin en ui is niet betere dan een wit, dat meestal kleiner en minder stevig. Ze zijn allebei even voedzaam.
- Verse eieren kan je 2 tot 3 weken bewaren in de koelkast. Zet ze met de punt naar beneden, dan blijft de dooier mooi in het midden van het eiwit.
- De schaal beschermt het ei tegen bacteriën, Gebruik dus nooit een beschadigd ei.
- Een eierschaal is poreus enneemt makkelijk geuren op. Lekkere - zoals die van truffel - maar ook ongewenste geuren.
- Breek eieren altijd eerst in een kommetje, zo zie je dat ze vers zijn.
- De dooier kleur hangt af van de voeding die de kip heeft gekregen. Vaak wordt er caroteen aan de voeding toegevoegd om de dooier donkerder te maken.
- Een kwartelei dat heel wat kleiner is dan een kippenei bevat tot 6 keer meer vitamine B1, 12 keer meer vitamine B2 plus vitamine A en D. Bovendien zit er 7 keer meer ijzer en 5 keer meer fosfor in een kwartelei.
- Een kip heeft geen haan nodig om ongeveer 280 eieren op een jaar te leggen.
Omdat abdijen - ook al maken ze heerlijke kaaszen en bieren - niet meteen de boeiendse plaatsen zijn om kinderen mee naar toe te nemen, pakken de monikken van de abdij van Maredsous uit met een interactieve stripverhaal.More...
1. Gehaktballen zijn erg makkelijk te maken: gehakt, uitje, eitje, peper en zout en twee handen om de ballen te rollen: klaar.
2. Gebruik de mengeling varkenskalf. Wims geheim: varkens van eigen kweek van de boerderij van zijn grootouders. De dieren krijgen gerst als voeding, wat zorgt voor een ultieme vet-vleesbalans.
3. Tegenwoordig vind je op heel wat keukenrobots een vleesmolen. Je kan dus perfect thuis aan de slag. Neem de helft varkensschouder en de helft buikspek. Plus 5% kalfssnijlingen.
4. Varkensvet smaakt zeer goed en geeft sappigheid aan je gehakt. Bij rundsvet is dit het geval.
5. Vries het vlees lichtjes voor je het begint te malen. Dit helpt voor kleinere vleesmolens die anders het vlees beginnen te pletten ipv te malen. Ijskoud vlees zorgt ook voor de afkoeling van de maalplaat, die door de wrijving anders te warm begint te worden.
6. Snijd het vlees in kubusjes van 2 op 2cm en meng er de kruiden door.
7. Voeg 1 eitje per kilo erbij en zout, peper en nootmuskaat, piment en evntueel jeneverbes. Grof doormalen op 3.5 mm en dat is het.
8. In het boek van Wim zijn de baktijden op een heteluchthoven met ventilatie gebaseerd. Voor klassieke ovens +/- 50% van de tijd extra bijvoegen.
9. Van zodra dat de jus dat uit de bal komt helder is, is hij helemaal klaar.