Korte pasta (Pasta corta)
Sommige mensen geven de voorkeur aan korte pasta, omdat hij gemakkelijker te koken en te eten isdan lange pasta. Korte pasta past goed bij veel verschillende sauzen en in de meeste gevallen kunt u gewoon de vorm kiezen die u leuk vindt, of uw saus nu een gladde tornaten-, room- of op olijfoliebasis gemaakte saus is, of grof met grote stukken vis, vlees of groenten. Uitzonderingen hierop zijn de streekgerechten die traditioneel bereid worden met een bepaald vorm, zoals Penne a l'arrabbiata uit Lazio.
Korte pasta wordt verdeeld in twee groepen. Pasta secco wordt in de fabriek gemaakt met meel van durum tarwe en water. Dit is de allergrootste groep en u zult zien dat op de meeste pakjes gedroogde pasta alleen deze twee ingrediënten vermeld staan. Pasta all'uovo wordt gemaakt door het toevoegen van eieren. Hij is geler van kleur dan gewone pasta en is voedzamer. Pasta all'uovo is populair in het noorden van Italië, vooral in Emilia Romagna. Hij heeft een ander formaat dan gewone pasta en kan goed gecombineerd worden met de volle room- en vleessauzen waarmee dat deel van Italië geassocieerd wordt De voordelen boven gewone pasta zijn dat de kooktijd iets korter is en dat hij minder snelovergaar en papperig wordt Hoewel hij duurder is dan gewone pasta, wordt eierpasta steeds populairder en is daardoor steeds gemakkelijker verkrijgbaar. U zult zien dat er steeds meer nieuwe vormen op de markt komen.
Ook nieuwe smaken en kleuren nemen toe. Jarenlang waren alleen tomaat (pomodoro) en spinazie (verde) te koop, maar nu lijkt het wel of er geen eind komt aan de verschillende kleur- en smaakcombinaties, variërend van knoflook, chilipeper en kruiden tot biet, zalm, paddestoel, inktvisinkt en zelfs chocola. Vaak worden drie kleuren (rood, wit en groen) samen verpakt onder de naam tricolore.Volkorenpasta (pasta integrale) wordt gemaakt van durum en andere graansoorten. Hij bevat meer vezels dan gewone pasta van durum tarwe en heeft een langere kooktijd. Hij is stevig en nootachtig van smaak
