Lange pasta (Pasta lunga)
Het was in elk geval een van de eerste variëteiten die door Italië werden geëxporteerd. Spaghetti wordt nog steedsheel vaak gebruikt, maar er zijn tegenwoordig allerlei soorten lange pasta die er net zo goed uitzien en net zo lekker zijn. Er zijn geen lange droge pastavaste regels als het gaat om de combinatie van pasta en saus, dus kunt u met allerlei variaties experimenteren omhet koken nog leuker te maken. Houd daarbij wel in gedachten dat lange pasta het best geserveerd kan worden met een dunne, maar 'stroperige' saus of een zachte, dikke saus. Als de saus te dun en te waterig is, zal hij van de lange slierten aflopen. als hij te grof of te dik is, zal hij naar de bodem van de schaal zakken en zult u een schaal vol sausbrokjes overhouden zonder pasta om erbij te eten. Stroperige sauzen gemaakt van olijfolie, boter; room, eieren, geraspte kaasen fijngehakte verse kruiden passen goed bij lange pasta. Als u groenten, vlees of vis aan een zachte, dikke saus toevoegt, moet u ze heel klein snijden.
Lange pasta bestaat in verschillende lengten, maar is gemiddeld 30 cm lang. In speciaalzaken zult u misschien gedroogde pasta aantreffen die veel langer is, maar deze soort is lastig te koken en te eten en dat is vaak niet de moeite waard. De breedte van lange pasta varieert ook: de slierten kunnen plat, hol, rond of vierkant zijn. Er zijn ook soorten
waarvan de slierten zijn opgerold tot een nestje.De meeste lange soorten zijn alleen van durum tarwe gemaakt: die met ei zijn heel kwetsbaar en daarom verpakt in nestjes of samengeperst in golfjes. Dunne lange pasta, zoals spaghetti, is veel te fijn om met ei te maken, maar er is een korte variant uit Emilia-Romagna verkrijgbaar die copriccioso olf'uovo wordt genoemd.
