Tortellini
Tortellini of taartjes, een specialiteit uit Bologna.
Deze dikke pastarondjes lijken op dikke ringetjes, ze worden ook wel eens anolini genoemd. Sommige italiaanse delicatessewinkels verkopen ook gedroogde cappelletti : 'hoedjes' die op tortellini lijken. Ze worden gemaakt van vierkantjes waardoor ze kleine puntjes hebben.
Cappellitti wordt over het algmeen vers verkocht in plaats van gedroogd. Dit geldt ook wel voor raviolli en agnolotti, alhoewel iu deze ook wel in de supermarkt aantreft.
De populaire tortellini wordt traditioneel in brodo verwerkt. Zachtjes gaargekookt in een helder runder- of kippenbouillon, tot de rondjes uitzetten en zo een voedzame soep geven.
De meeste Italiaanse koks hebben altijd een paar pakjes tortellini in voorraad voor dit doel. gedroogde tortellini is met verschillende vullingen te vinden. Met vlees (all carne), met kaas (ai formaggi).