Gepaneerde kalfslapjes met parmezaan mozarella en tomatensaus(Featured Chef Jeroen Meus)
Fairly difficult
Fairly cheap
Heerlijk Italiaans gerechtje, escalope Milanese volgens Jeroen Meus.
| Category: | Main course Veal Jeroen Meus |
| Seasons | |
| Cuisine Type | Italian |
| Tags: |
Ingredients
For
4
Persons
Ingredienten
| 6 cl Olijfolie |
| 1 teentje(s) Knoflook |
| 1 Sjalot, fijngesneden |
| snuifje Suiker |
| 400 g Tomaten, gehakt |
| 1 el Tijm, gehakt |
| 40 g Bloem |
| 2 Eieren |
| 70 g Broodkruim |
| 4 Kalfkoteleten, dun gesneden |
| 100 g Mozzarella |
| 80 g Parmezaan |
Gepaneerde kalfslapjes met parmezaan mozarella en tomatensaus Directions
- Stoof de look en sjalot aan in olijfolie. Voeg tomaten, azijn, suiker en de helft van de tijm toe. Laat op een zacht vuurtje 20 minuten sudderen. Kruid af met peper en zout.
- Doe de bloem in een kom en kruid de bloem met peper en zout.
- Klop de eieren in een andere kom los.
- Meng het broodkruim met de helft van de Parmezaan in een andere kom. Kruid dit ook een beetje met peper en zout.
- Wentel de kalfslapjes eerst door de bloem, daarna door de losgeklopte eieren en wentel ze tot slot door het broodkruim.
- Kleur de kalfslapjes langs beide kanten goudbruin en schik ze in een ovenschaal.
- Schik de tomatensaus erover en bedek met mozzarella. Bestrooi het geheel met de overige parmezaan en bak ze 10 minuten op 190°C.