Kipfilet Wellington met véloutésaus en gebakken witloof(Featured Chef Hans @ DeKookbijbel)

Snipper 2 van de sjalotten. Verwijder de steeltjes van de champignons en snijd zes heel fijn.  Je kan gerust de sjalotten met de 2 soorten paddenstoelen in een cutter doen en ze fijnmalen. Maar ik refereer duxelle gesneden.

Snipper de look heel fijn. Stoof de sjalot en de gesneden paddenstoelen aan in boter. Kruid met peper en zout. Voeg de port toe en laat alles droog stoven. Voeg er dan de fijngesneden peterselie bij en laat het mengsel afkoelen. Deze bereiding heet in keukentermen duxelle.

Snijd de kippenfilets overlangs door in repen van ongeveer 5 cm breed. Kruid met peper en zout en kleur rondom in warme boter.

Schik wat duxelle in het midden van het bladerdeeg. Leg er een reepje kip op en bevochtig de randen van het deeg met water. Vouw hermetisch dicht. 

Bak de pakketjes in ongeveer 30 minuten goudbruin in een oven op 180°C. Als je een wat donkerder kleur verkiest, is het een goed idee om het deeg vooraf met eierdooier te bestrijken. 

DE SAUS - Zet intussen de saus op. Snipper de 2 sjalotten fijn en stoof ze samen met de  champignons aan in boter met enkele takjes tijm. Het kan ook met minder champignons, enkele maar bv.

Als de sjalot glazig is, blussen we met de wijn. Laat bijna volledig wegkoken en voeg dan de bouillon toe. Laat nog eens tot de helft reduceren en voeg dan de room erbij. 

Laat inkoken tot sausdikte. Roer er net voor het serveren facultatief een klontje koude boter door om de saus extra te doen glanzen.

Het witloof - Haal de blaadjes van de witloofstronkjes. Bak ze snel knapperig in een hete pan met boter. Blus met de azijn, voeg de mosterd toe en kruid met peper en zout. 

Laat het witloof een beetje karameliseren en haal dan van het vuur. De zure toets in het witloof combineert mooi met de wat zoete saus. Wil je toch ook een zoetje in het witloof, dan is een beetje honing een goed plan.