Ingredienten
- 400g Seitan gehakt
- 2 Aubergines
- 600g Babyspinazie
- 1 rood Pepertje
- 1 plantje Basilicum
- 4 takjes verse Oregano
- 1 teentje Knoflook
- 200g Feta, blok
- 250g grove Burlgur
- 2 el geroosterde Hazelnoten
- 200g Linzen, blik
- 1 el Tomatenpuree
- 6 dl Groentenbouillon
- 5 el Olijfolie
- 1 el Shoyu (Sojasaus)
- Zwarte peper en zout
Bereiding
Voorbereiding
- Snij de aubergines in de lengte in dunne repen van max. 1/2 cm dik.
- Hak de oregano- en de basilicumblaadjes grof.
- Hak de hozelnoten grof (dat gaat makkelijk als u ze in een zak stopt en erover rolt met een deegrol of glazen fles).
- Verwijder de pitjes uit het rode pepertje en snipper het pepertje fijn. Snipper ook het knoflook fijn.
- Spoel de linzen onder koud water en laat uitlekken.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 oe.
- Leg een vel bakpapier op de bakplaat en verdeel er de repen aubergine over. Besprenkel met 1 el olijfolie en kruid met zwarte peper en zout. Rooster 20 min. in de voorverwarmde oven.
- Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een pan en bak het seitengehakt 2 min. Voeg de tomatenpuree toe en roerbak 2 min. op een hoog vuur.
- Doe er de uitgelekte linzen, de fijngesnipperde kruiden, de grofgehakte hazelnoten en de sojasaus bij. Kruid met zwarte peper en zout.
- Vet een ovenschaal in met 1 eetl. olijfolie/boter.
- Haal de geroosterde auberginerepen uit de oven. Lepel telkens 1 el seitan op een reep aubergine en rol strak op. Leg de auberginerolletjes in de ingevette ovenschaal en verkruimel er de feta over. Zet nog 10 à 12 min. in de hete oven.
- Kook ondertussen de bulgur gaar in de groentebouillon (kooktijd: zie verpakking).
- Verhit 1 el olijfolie in een kookpot en stoof het fijngesnipperde knoflook en het pepertje 2 min. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Kruid met zwarte peper en zout.
Haal de auberginerolletjes uit de oven en serveer met de gekookte bulgur en de gestoofde pittige spinazie.