Ingredienten
- 300g Noedels
- 500g scampi's
- 1 mango, niet te rijp
- 40 cl kokosmelk
- 1 à 2 Chilipepers
- 1 stukje verse gember
- 2 el limoenzeste
- 2 el vissaus
- 1 el kurkuma (geelwortel)
- 2 el arachideolie
- peper en zout
- --- Slaatje ---
- Tomaten
- Komkommer
- Sojascheuten
Bereiding
- laat de scampi's ontdooien.
- Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.
- Rasp de gember in een schaal, voeg fijngehakte chilipeper toe, geraspte limoengeste, kurkuma, de vissaus en de kokosmelk.
- Meng het geheel en voeg de scampi's toe.
- Dompel ze onder in de marinade, dek af en laat minstens 30 min. rusten in de koelkast.
Snij de geschilde mango in dikke blokjes.
- Indien de marinade in de koelkast dik is geworden laat de scampi's dan even uit de koelkast totdat de marinade vloeibaarder is geworden.
- Laat ze uitlekken en steek ze afwisselend met een blokje mang op een stokje.
- Smeer ze in met olie en grill ze op een grill of in een grillpan.
- Doe de marinade in een steelpan en laat stilletjes pruttelen,
- Kruid met peper en zout.
Serveer de brochettes en de warme saus met noedels en een slaatje van komkommer, tomaat en sojascheuten.