Ingredienten
- 400g everzwijngebraad of dikke filet
- 200 ml saké
- 200 ml mirin (Aziatische winkel)
- handvol geroosterde amandelschilfers
- 6 grote of 12 kleine verse druivenbladeren
- een paar takjes kervel
- geklaarde boter
- fleur de sel en zwarte peper
- Groenten in't zuur
Bijpassende gerechten
Bereiding
Voorbereiding :
- Pluk de druivenbladeren en laat ze 1 tot 2 dagen drogen op een handdoek; op de radiator.
- Marineer de everzwijnfilet minstens 12u op voorhand, in de mengeling van Saké en Mirin.
- Zorg dat het vlees half onderstaat en draai het af en toe.
De dag zelf :
- Rooster de amandelen in een droge pan en zet opzij.
- Bak de druivenbladeren kort in geklaarde boter (= gesmolten boter waruit de vetdeeltjes zijn verwijderd) en laat ze uitlekken en afkoelen opkeukenpapier
- Snij het everzwijn heel fijn, best met een snijmachine en beleg de borden ermee.
- Bestrooi met amandelschilfers, gebakken wijnbladeren en groenten in't zuur (zie bijhorende gerechten).