Ingredienten
- 400g kalfsbovenbil
- 2 takjes rozemarijn
- 2 dl abdijbier
- 8 stronkjes witloof
- ½ citroen
- Peper en zout
- nootmuskaat
- 1 el geschaafde amandelen
- olijfolie
- boter
- --- De saus ---
- 2 el Luikse stroop
- 1 tl sojasaus
- een stukje gember van 3 cm (geschild en zeer fijn gesneden)
- 1 teentje look, gesnipperd
Bereiding
- Kruid het vlees rondom met peper, zout en nootmuskaat. Bak het goudbruin in 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter. Voeg de rozemarijn toe en blus met het bier.
- Zet een deksel op de pan en laat een half uur onder deksel garen. Draai het vlees regelmatig.
- Snijd het witloof in dunne reepjes en breng op smaak met citroensap, geschaafde amandelen, peper, zout en nootmuskaat.
- Verwarm alle ingrediënten voor de saus.
- Haal het vlees uit de pan en laat 15 minuten warm rusten. Snij zo dun mogelijke plakjes van het kalfsvlees.
- Verdeel ze over 4 borden.
- Leg in het midden de witloofsalade en giet de saus rondom.