Ingredienten
- 500g zalmfilet (zonder vel)
- 2 rode bieten
- 1 gele biet (Bv. Burpee's Golden)
- 2 rood-witte biet (bv Bull's blood of Chioggia)
- 50g rucola
- 1 citroen
- enkele takjes groene en paarse basilicum
- 2 dikke sneden zuurdesembrood
- flinke scheut wijnazijn
- 2 el honing
- 1 dl olijfolie
- scheutje extra fijne olijfolie
- scheutje water
- 1 tl kardemompoeder
- peper en zout
Bereiding
- Breng water aan de kook en gaar er de rode bieten in. Reken een uur, naargelang de grootte van de bieten. Laat ze afkoelen. Je kan ook voorgekookte rode biet kopen.
- Spoel de rood-witte en gele bietjes en snij ze in flinterdunne plakken met een mandoline of Chinese mandoline.
- Schenk een scheut wittewijnazijn over de plakjes, samen meteen scheutje water.
- Voeg een beetje peper van de molen en een snuifje zout toe. Meng zodat het zuur rondom elk schijfje biet zit. Laat de groente minstens een halfuur 'pickelen'.
- De verse roze zalm krijgt wat koude garing in een marinade. Pers het sap van de citroen in een mengschaal. Voeg er de honing en olijfolie aan toe. Roer en kruid de marinade met een flinke snuif kardemompoeder, peper van de molen en zout.
- Snij het stuk zalmfilet in gelijke dobbelstenen van zo'n 2 centimeter breed met een vlijmscherp mes.
- Neem een schaal enschenk er de helft van de marinade in.
- Leg de zalm erin en schenk de rest van de marinade erover. Laat de zalmblokjes 20 minuten koud garen.
- Schil de gekookte rode bieten en snij ze in plakken. Bedek de bodem van een ruime schaal met de stukjes biet.
- Laat de plakjes biet in het zuur uitlekken en verdeel ze over de schaal. Doe hetzelfde met de blokjes gemarineerde zalm.
- Scheur de sneden zuurdesembrood in hapklare stukjes. (Je kan het brood vooraf ook toasten.)
- Werk de bietensalade af met fris gewassen rucola en blaadjes groene en paarse basilicum.
- Druppel naar smaak een beetje fijne
- olijfolie over de salade.