Ingredienten
- 350g Chocolade pasta
- 400g wildragout (Ree, everzwijn, hert, ...)
- 100g gerookt spek, in kleine blokjes
- 1 grote ui, fijngehakt
- 1 stengel selder, in kleine stukjes
- 2 tenen knoflook, geperst
- 2 el tomatenpuree
- 2 dl rode wijn
- 2 blaadjes laurier
- 6 jeneverbessen
- 2.5dl wildfond
- zout en versgemalen peper
- olijfolie
- 100g pecorino, geraspt, naar keuze
Bereiding
- Bak het spek aan in de olijfolie, voeg de ragout toe en bak even aan.
- Doe er de groenten bij, kruid alles met peper en zout en laat stoven.
- Voeg de tomatenpuree toe, en laat die onder goed roeren even meestoven.
- Blus met de rode wijn, voeg de kruiden toe en laat tot de helft inkoken.
- Doe er de wildfond bij en laat het vlees op een zacht vuurtje 30 minuten garen (zonder deksel).
- Kook de pasta beetgaar in kokend, gezouten water, giet hem af en laat hem uitlekken.
- Meng de pasta onder de ragout en dien onmiddelijk op.
- Serveer eventueel met geraspte pecorino.