Chocolade taart met gepocheerde peer

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Chocolade taart met gepocheerde peer

Ingredienten

  • 4 harde peren (Dubelle Laurent of Jules Huyot
  • 500g suiker
  • 500cl water
  • 4g verse gember
  • Voor de taart :
  • 100g suiker
  • 100g boter
  • 100g Donkere chocolade (Min. 70%, bv Callebaut)
  • 3 eieren (volledig)
  • Amandelschilfers
  • --- Voor de Anglaise saus ---
  • 60g Suiker
  • 200Cl melk
  • 100cl room
  • 3 eierdooiers
  • 1/2 Vanille stokje

Bereiding

  1. Peren :

    • Laat suiker, water en gember opkoken tot een siroop. Deze kan je makkelijk bewaren in de koelkast, in een flesje met kurk bijvoorbeeld.
    • Schil de pere, maaar laat ze heel en laat boven aan het steeltje wat schil en het steeltje.
    • Haal het klokhuis er langs onderen uit met een 'pomme parisiennee'.
    • Zet de peren in de siroop en pocheer ze tot ze zacht zijn. (Probeer met de punt van een mes)
    • Laat de peren afkoelen, snij ze dan in het midden tot beneden·enkele keren door om een waaier te bekomen.
  2. Taart :

    • Verwarm de oven voor op 200°C.
    • Laat de chocolade samen met de suiker en boter al roerend smelten op een zacht vuurtje.
    • Giet over in een kom en mix er de volledige eieren door met een staafmixer.
    • Laat het deeg circo 1u rusten.
    • Giet het deeg in een antikleefbakvorm (een gewone bakvorm eerst beboteren en bebloemen) en bestrooi met amandelschilfers.
    • Bak ca. 20 min. op 200°C.
    • Controleer of ze goed gebakken is door er met een mes door te steken, is het mes droog dan is de taart klaar.
    • Laat eerst afkoelen en haal dan pas de taart uit de vorm door er tegen te tikken.
  3. Anglaise :

    • Laat de melk met de room en het vanillestokje even opkoken.
    • Voeg van het vuur de dooiers gemengd met de suiker toe.
    • Eenmaal de suiker bij de dooiers moet je het onmiddelijk verwerken, laat suiker nooit inwerken op dooiers.
    • Goed mengen met een klopper.
    • Zet het mengsel terug op een laag vuurtje en roer nu met een spatel tot je een lichte binding krijgt.
    • Zeef onliddelijk door en laat afkoelen.
    • Heb je nog brokjes ga er dan met een staafmixer door.
    • De anglaise blijft 3 tot vier dagen goed in·de koelkast.
  4. Dresseer op een bord een stukje lauwe taart, een peertje en anglaise.

Bron

Sofie Dumont

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.