Omschrijving
Dit valt echt wel onder de noemer ‘superbroodje’ met gegrilde kalkoen, tonijnsaus en salsa van zoete puntpaprika en zoetzure augurk. Tonijnsaus of tonijnmayonaise maak je met tonijn uit blik die je door een mayonaise mixt. Het levert een dikke saus op die niet alleen perfect bij kalfsvlees past zoals een klassieke vitello tonato – maar ook lekker is bij kalkoen of kip. Jeroen Meus
Ingredienten
- 4 Broodjes (Pistolets, Ciabatta, ...)
- Gefrituurde uitjes
- Rucola
- --- Tonijnsaus ---
- 200g Tonijn, uitgelekt uit blik
- 4 Ansjovisfilets
- 4 eieren
- 3 el Dragon azijn
- 2 dl Arachideolie
- 2 el lauw water
- 2 tl kappers
- 1 tl mosterd
- Peper en zout
- --- Paprika Salsa ---
- 2 zoete Puntpaprika's
- 1 grote Zoetzure augurk
- 1/4 bussel Bieslook
- 3 el Olijfolie
- peper en zout
- --- De Kalkoen ---
- 400g Kalkoenfilets
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
- De salsaSnijd de puntpaprika’s overlangs in twee en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees eerst in julienne en dan brunoise.
Snijd de augurk op dezelfde manier in kleine blokjes en meng ze met de paprika.
Roer er de olijfolie door en kruid met peper en zout.
Voeg er ten slotte de fijngesnipperde bieslook aan toe. De kalkoen
Verhit een grillpan op het vuur.
Snijd de kalkoen in heel dunne plakjes en klop ze eventueel wat plat met een vleeshamer. Smeer ze licht in met olijfolie. Kruid met peper en zout en bak ze kort aan elke kant in de hete grillpan.De tonijnsaus
Laat de tonijn uitlekken in een zeef.
Splits de eieren en doe de eierdooiers in een maatbeker. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik. Doe er mosterd, dragonazijn en lauw water bij. Mix met de staafmixer terwijl je de olie er in een dunne straal bij giet.
Doe de tonijn bij de mayonaise met de ansjovis en de kappertjes. Kruid met peper en een beetje zout en mix tot een gladde saus.Snijd de broodjes open en besmeer de onderkant met tonijnsaus.
Ga verder met een toef rucola en een plak kalkoen. Lepel flink wat tonijnsaus over de kalkoen en schep er de paprikasalsa over. Eindig met de krokante uitjes en dek af met de bovenste helft van het broodje.
Tips
- Hou je van pikant? Doe bij de salsa dan wat fijngesnipperde chilipeper bij.
- Als de tonijnsaus te dik is, voeg je wat vocht toe. Is de saus te zout? Dan kun je wat zuur toevoegen, zoals citroensap of extra kappertjes.