Curry met Romanesco, peultjes, zoete aardappel en gebakken tempé

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • {lang nl}Klaar in{/lang}{lang en}Ready in{/lang}: +/- 40min.
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • kcal: 421/pers.
  • Koolhydraten: 27,8g
  • Vetten / Verzadigde: 23,3g
  • 19,7g
Curry met Romanesco, peultjes, zoete aardappel en gebakken tempé

Ingredienten

  • 400g tempé
  • 1 Romanesco
  • 200g peultjes
  • 1 stengel citroengras
  • 1 plantje koriander
  • 1 cm gember
  • 1 rood pepertje
  • 3 zoete aardappelen
  • 200ml kokosmelk
  • 1.5 dl groentenbouillon (1/2 tl opgelost in warm water)
  • 2 el kokosolie
  • 1 el kerriepoeder
  • Zwarte peper en grof zeezout

Bereiding

  1. Voorbereiding (20 min)

    • Snij de tempé in schijfjes van max. 1 cm dik.
    • Verdeel de romanesco in roosjes.
    • Schil de zoete aardappelen en snij in dobbelsteentjes van 2 cm.
    • Snij de peultjes in 3 schuine stukken.
    • Snipper het citroengras fijn.
    • Snipper de steeltjes van de koriander fijn en hak de blaadjes grof.
    • Rasp de gember.
    • Verwijder de pitjes uit het pepertje en snipper fijn.
  2. Bereiding (20 min)

    • Verhit 1 eetl. kokosolie in een kookpot en roerbak het citroengras, de gember, de steeltjes koriander en het rood pepertje enkele min. Roer er het kerriepoeder onder.
    • Voeg de blokjes zoete aardappel en de roosjes romanesco toe en overgiet met de groentebouillon en de kokosmelk. Laat 10 min. afgedekt sudderen.
    • Doe er de peultjes bij en laat nog enkele min. sudderen.
    • Verhit ondertussen 1 eetl. kokosolie in een pan en bak de schijfjes tempé bruin en krokant. Kruid met zwarte peper en grof zeezout en laat uitlekken op keukenpapier.
  3. Afwerking

    • Verdeel de curry over diepe borden en verdeel er de gebakken tempé over.
    • Werk af met de grofgehakte blaadjes koriander en wat zwarte peper.

Bron

Bioplanet

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.