Omschrijving
Dit gerecht is beter bekend als île flotent, gebasseerrd op eiwit.
Ingredienten
- --- Anglaise ---
- 70 cl melk
- 30 cl room (40%)
- 10 eierdooiers
- --- drijvend eiland ---
- 8 eiwitten
- 200g fijne suiker
- rasp van 1 sinaasappel
- 30g boter
Bereiding
Verwijder het eiwit van de dooiers en hou 8 eiwitten apart voor het 2e recept.
Breng de melk samen met de room aan de kook in een grote kom.
- Hou een groot stuk bakpapier klaar.
- Doe de suiker in een koperen pannetje, smelt de suiker op een zacht vuurtje zonder water aan toe te voegen en meng constant met een spatel.
- Wanneer de suiker een mooi karamelkleur heeft bekomen, schep hieruit 3 soeplepels karamel op het bakpapier, zodat je 3 aparte stukjes karamel hebt.
- Giet de kokende melk/room in de kookpot bij de rest van de karamel en meng dit alles goed op een zacht vuurtje.
- Giet de massa op de losgeklopte dooiers, meng alles goed en giet dit terug in de kookpot om terug à la nappe te gaan opdikken (80° C).
- Laat dit alles mooi afkoelen in de frigo.
- Klop de eiwitten op met de fijne suiker en meng de sinaasappelrasp eronder.
- Boter enkele vormen in rubber of plastiek in en vul deze met het geklopte eiwit
- Plaats de vorm in de microgolf (1 vorm per keer) gedurende 2 x 10 seconden. Tussen elke 10 seconden een korte pauze van enkele seconden inlassen.
- Laat dit volledig afkoelen, haal alles uit de vorm en snij deze in grote kubussen.
- Giet de crème karamel over de borden en decoreer hierop 2 grote kubussen.
- Decoreer dit alles met een stukje harde karamel van op het bakpapier.