Ingredienten
- 250g knolselder
- 25cl room
- 4 aardappelen
- Pompoempitolie
- sesamzaadjes
- 2 eendenborsten
- ½ l cola light
- 1 limoen
- Braadjus
- Bladerdeeg
- 1eigeel
Bereiding
- De cola inkoken met de braadjus.
- De knolselder , reinigen en in stukken snijden. Garen in de room en wat water.
- Na gaartijd pureren met de staafmixeren op smaak brengen
- De bladerdeeg in reepjes snijden, bestrijken met eigeel en wat sesamzaadjes er overdoen. Afbakken in een oven op 180°.
- De aardappelen , reinigen , garen in koud water met wat zout. Na gaartijd kruiden met zout en peper,grof stampen , parfumeren met pompoenpitolie
- Het vlees ontvetten, aankleuren in een grillpan en kruiden, verder 5 a 6 min afbakken op 175°
- De saus door een zeef gieten op smaak brengen en parfumeren met limoen
Dresseren
- Maak een quenelle met aardappel leg op het bord.
- Het zelfde met de knolselder puree.
- Zo leg je van iedere twee quenelle.
- Alternatief een quenelle van iedere puree
- Leg wat saus op het bord, daarop de gesneden eendenborst. Bedek met een staafje bladerdeeg.
- Werk af met gefrituurde knolselderblaadjes