Empanadas met kip en chorizo

Bereiding

1. Maak ondertussen de vulling en rode uien salsa.
   Pel de rode uien, snijd deze zo fijn mogelijk en voeg toe aan de middelgrote kom.
   Pel de knoflooktenen en snijd ook deze zo fijn mogelijk.
   Voeg de helft van de knoflook toe aan de rode uien en zet de andere helft opzij.
   Verwijder de zaadlijsten van de rode paprika en snijd deze in fijne blokjes.
   Snijd de chorizo klein, als de stukjes te groot zijn zal de empanada lastig sluiten.
   Verwijder overtollig vet en spieren van de kipfilet en snijd ook deze in kleine stukjes. 
2. Voeg witte wijnazijn samen met 1 eetlepel suiker toe aan de kleine sauspan en verwarm tot de suiker volledig is opgelost.
   Laat het afkoelen en verwijder ondertussen de zaadlijsten van de Spaanse peper en snijd deze zo fijn mogelijk.
   Meng de rode uien, knoflook, Spaanse peper en witte wijnazijn.
3. Verhit olijfolie in een grote pan en fruit de knoflook kort aan.
   Voeg dan de kipstukjes en chorizo toe en bak deze nog enkele minuten.
   Voeg de paprika toe en bak tot de kip gaar is.
   Breng de vulling op smaak met peper en zout en laat deze volledig afkoelen.
4. Wij gebruikten een empanada maker, maar je kunt ook simpelweg een lepel vulling aan 1 kant van de rondjes scheppen.
   Leg er een beetje geraspte kaas op, maak de randen nat met water en vouw de empanada dicht en druk aan met een vork.
   Als je wilt kun je de randen vervolgens netjes naar binnen vouwen en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
   Herhaal dit tot al het deeg en vulling gebruikt is.
   Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C.
5. Klop het ei los en gebruik een siliconen kwast om de empanadas te bestrijken.
   Bak de empenadas in de oven voor ongeveer 15 à 20 minuten, afhankelijk van de grootte en van je oven.

   Serveer ze warm met rode uien salsa, smakelijk!