Omschrijving
Als je het deeg met olijfolie verrijkt krijgt het een uitgesproken smaak en zijdezachte structuur. Gino D'Acampo
Ingredienten
- 2 el gezouten boter
- 250g pancetta, in blokjes
- 1 grote ui, fijngesneden
- 500g bloem van durumtarwe, extra om te bestuiven
- 7g instantgist
- 6 el extra vergine olijfolie
- 300ml warm water (24°C)
- 2 tl fijn zout
- 1 el zeezout
Bereiding
- Vet een bakplaat en een kom in.
- Smelt te boter en bak de pancetta en ui tien minuten.
- Zeef het meel in een kom en roer er de gist door.
- Maak een kuiktje in het midden en doe er 3 el olie in en het water.
- Voeg het zout tioe en roer met een houten lepel door elkaar.
- Stort het mùengsel op een bebloemd werkvlak en kneed het tot een glad deeg.
- Voeg als het plakt wat extra bloem toe.
- Vouw de hoeken onder het deeg naar het midden.
- Leg het in de ingevette kom en bestrijk de bovenkant met olie.
- Dek de kom af met plastiekfolie en laat 1 uur rijzen op een warme plaats.
- Laat het deeg op de bakplaat glijden.
- Meng ui en spek door het deeg, druk kuiltjes erin.
- Druk het uideeg uit tot een 3 cm dik ovaal brood.
- Bestrijk het met olie en laat afgedekt voor 40 min. rijzen op een warme plaats.
- Druk nog meer kuiltjes in het deeg .
- Sprenkel olijfolie erover en bestrooi met zeezout.
- Bak de focaccia een 20-tal minuten op 220°C mooi goudbruin.
- Laat een beetje afkoelen op een rooster.